FranciscaKookt Paleo Arabische Pompoensoep, #glutenvrij #lactosevrij #koemelkvrij #vegan #koolhydraatarm


Het wordt weer wat vroeger donker, de kou komt in de lucht, de kaarsjes kunnen weer op tafel en dan denk ik altijd als eerste “Hoera, pompoensoep, het kan weer”.

Door de pompoen eerst in de oven te roosteren met de kruiden krijgt je soep nog meer smaak en ruikt je huis al naar de herst. Maak een extra grote pan en vries het in porties in, zodat je aan het einde van een drukke dag niet uitgebreid hoeft koken. De soep is in de basis vegan, dus je kunt van harte variëren met het toevoegen met je favoriete proteïne ( bijvoorbeeld gestoofd rundvlees, kipfilet, pittige garnalen, gebakken tofu of lekker zachtgekookt eitje)

Pompoen is niet alleen lekker, het heeft ook nog een gunstige werking op je gezondheid en voor degene die op hun koolhydraatinname willen of moeten letten : 100 gram pompoen is 7 gram koolhydraten (vergelijking 100 gram aardappel 17,6 gram koolhydraten)

Wat zit er in pompoen?

Wat doet pompoen voor je gezondheid?

  • Pompoenen versnellen de spijsvertering

  • Pompoenen zijn goed voor onze cellen

  • Pompoenen zijn goed voor de ogen en de huid. Dit omdat pompoenen caroteen bevat dat in ons lichaam kan worden omgezet in vitamine A

  • Pompoenen verhogen de weerstand

  • Pompoenen maar zeker ook pompoenpitten en olie helpen tegen problemen met de prostaat zoals prostaatvergroting.

  • Pompoenpitten bestrijden parasieten/wormen in de darmen

  • Pompoenpitten bestrijden problemen met de gal en lever

Bron : https://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/103310-pompoenen-zijn-gezond.html

Dit recept is voldoende voor 4 porties, als je meer wilt verdubbel of verdriedubbel je de ingrediënten.

Genieten!!!

Ingrediënten

1 middelgrote biologische pompoen (bij voorkeur, want deze hoef je niet te schillen)

2 eetlepels milde olijfolie

2 eetlepels ras-el-hanout

1 blikje kokosmelk (biologisch of fairtrade)

gezuiverd water (500-700 ml)

70 gram bouillonpoeder (ik gebruik die van de biologische supermarkt zonder gist, gluten, lactose etc..., maar je bent vrij om je eigen versie te gebruiken)

peper en zout naar smaak


Materialen

Een grote mengkom of schaal, een ovenschaal, een blender of staafmixer, een grote (soep)pan.

Voorbereiden

Was en boen de pompoen schoon met een borstel. Verwijder eventueel de rare stukjes. Snij de pompoen in dobbelsteentjes van ongeveer 2,5 cm bij 2,5 cm. Meng de olijfolie en de ras-el-hanout met de pompoenblokjes. Laat de kruiden minimaal een half uurtje intrekken.

Bereiden

Verwarm de oven voor op 220 °C. Spreid een gedeelte van het pompoenmengsel uit in de ovenschaal. Niet teveel in 1 keer, anders wordt de pompoen gestoofd in plaats van geroosterd. Zet de schaal bovenin de oven en rooster de pompoen in 30 á 40 minuten goudbruin en gaar. Tussendoor even omroeren, zodat zowel de boven- als de onderkant wordt geroosterd. Doe de geroosterde pompoen over in de soeppan en rooster de rest van het pompoenmengsel.

Afhankelijk van het formaat van je schaal en de capaciteit van je oven zul je het pompoenmengsel in gedeeltes moeten roosteren.

Voeg de kokosmelk toe, giet wat van het gezuiverd water in het blikje, zodat je alle restjes eruit spoelt.

Voeg nog niet al het water toe aan het pompoenmengsel. Pureer de soep met de staafmixer. Als de soep nog niet de gewenste dikte voor jou heeft, dan kun je nog meer water toevoegen. Verwarm de soep ondertussen op een middelhoge temperatuur.

Als de soep op temperatuur is, kun je de soep op smaak gaan brengen (kruiden en specerijen mengen beter en sneller als de soep warm is. Voeg beetje bij beetje de bouillonpoeder, het peper en de zout toe. Wacht even tot de smaken goed zijn ingetrokken, voordat je eventueel weer wat toevoegt.

Eet smakelijk !

Voedingswaardes per portie

Calorieën : 299,5

Vet : 25,1 gram (waarvan 14,95 gram verzadigd)

Koolhydraten : 12,7 gram

Eiwitten : 4,4 gram


Tips :

N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, dan kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken.

https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/


Beloon de maker en jezelf

Word gratis lid.