De courgettes zijn in de hele maand aanbieding bij de Jumbo, en tot mijn vreugde hebben ze nu ook de heerlijke, gele courgette. De gele variant vind ik persoonlijk wat zachter en milder van smaak en geschikter om rauw te eten. Ik ga dus deze maand los met gele courgettes ;)

Als eerste deze salade die zich makkelijk laat combineren met een stukje vis, kip of voor de vega's onder ons een paar blokjes fetakaas. Een stukje versgebakken boekweitbrood erbij en je hebt een complete, lichte maaltijd.

https://yoo.rs/francisca23/blog/glutenvrije-gepekelde-en-geroosterde-kipfilet-1495720090.html?Ysid=49805

https://yoo.rs/francisca23/blog/snel-boekweitbrood-1494601257.html?Ysid=49805

Ingrediënten voor de salade

150 gram gele courgette

½ rode paprika

½ avocado

2 lenteuitjes

5 basilicumblaadjes

1 eetlepel olijfolie, extra vergine

½ limoen, uitgeperst

2,5 cm spaanse peper, zonder pitjes

peper en zout naar smaak

Materialen

Een ruime kom of diep bord, een kaasschaaf of mandoline, een snijplank, een scherp keukenmes, een citruspers

Voorbereiden

Maak in het bord of de kom een dressing van het limoensap, de olijfolie, een snufje zout en peper, en de fijngehakte Spaanse peper

Bereiden

Schaaf de courgette boven het bord in dunne plakjes. Gelijk even doorroeren, zodat de smaken al goed in kunnen trekken. Snijd de paprika in dunne reepjes, de lenteuitjes in smalle ringetjes en de avocado in kleine blokjes. Meng alles door het courgettemengsel. Laat de salade tussen de 15 en 30 minuten intrekken. Proef of je salade goed op smaak vindt en voeg nog eventueel wat peper en zout toe. Als laatste scheur je de basilicum in dunne reepjes en meng je die door de salade heen. Klaar!

Eet smakelijk !

Voedingswaardes per portie

Calorieën : 330

Vet : 24,9 gram (waarvan 3,1 gram verzadigd)

Koolhydraten : 16,2 gram

Eiwitten : 5,9 gram

Tips : Groene courgette kan natuurlijk net goed met dit recept, maar let er wel op dat het een stevige courgette is.

N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het

voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook

gebruiken.