Als je een dagje op pad gaat is een hapje eten onderweg vaak een uitdaging. En helemaal bepakt en bezakt met een complete maaltijd kan een beperking zijn. Deze hartige muffins zijn voedzaam, makkelijk mee te nemen en vol van smaak.
Bak een klein voorraadje en vries ze in. Op die manier ben je ook klaar die onverwachte momenten. Uit dit recept haal je 18 muffins.
Heb je vragen over de bereidingswijze of de ingrediënten ? Plaats dan een reactie of stuur mij een berichtje!
“Dit recept is geïnspireerd op de boswachtermuffins van Rudolph van Veen”.
Ingrediënten
125 gram geraspte courgette
2 eieren, het liefst vrije uitloop of biologisch
200 gram amandelmelk
20 gram appelciderazijn (het liefst biologisch)
5 gram bakpoeder
80 gram gesmolten kokosolie
75 gram boekweitmeel*
50 kastanjemeel *
140 gram amandelmeel
70 gram gemengde, ongebrande noten, grof gehakt
15 gram bouillonpoeder (ik gebruik degene van de biologische supermarkt zonder gist, maar je bent natuurlijk vrij om je eigen versie te gebruiken)
20 gram nigellazaadjes (vind je de smaak van nigellazaadjes niet lekker ? Vervang de zaadjes dan bijvoorbeeld door een mix van 2 theelepels Italiaanse kruiden en 1 theelepel zoete paprikapoeder)
*Je kunt ook alleen boekweitmeel nemen, vervang dan de 50 gram kastanjemeel door 75 gram boekweitmeel (dus in totaal 150 gram boekweitmeel). Kastanjemeel neemt meer vocht op, dus daarom gebruik je er minder van. Daarnaast geeft het een meer “volkoren” smaak aan je baksels.
Materialen
Een grote mengkom, een keukenweegschaal, een spatel, een snijplank, een rasp, (siliconen)muffinvormpjes, een eetlepel.
Bereiden
Meng eerst de geraspte courgette met de eieren, het amandelmelk, het azijn, de bakpoeder, de bouillonpoeder en de nigellazaadjes. Voeg de gesmolten kokosolie daarna en weer alles goed door elkaar mengen (let op ! Hierbij wat sneller werken, want de kokosolie kan wat te dik worden als je het niet meteen mengt het courgette-ei mengsel)
Alles de olie goed is gemengd met het courgette-eimengsel voeg dan in delen de verschillende meelsoorten toe. Als je alles in 1 keer toevoegt gaat het roeren moeizaam en is de kans op klontjes groter.
Voeg als laatste de grofgehakte noten toe.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Ik heb er voor gekozen om het beslag te verdelen in porties van 50 gram (ongebakken gewogen) Op die manier worden alle muffins even gaar en goudbruin. Waarschijnlijk zul je dus de muffins in meerdere rondes moeten bakken. Afhankelijk van de afmeting van je oven én hoeveel vormpjes je hebt.
Bak de muffins gaar en goudbruin in het midden van een voorverwarmde oven van 180 ℃. Eerst 25 à 30 minuten in de vorm. Haal de vormpjes daarna uit de oven en laat ze even 10 minuutjes rusten voordat je ze uit de vormpjes haalt. Je kunt de muffins nu ondersteboven nog 10 minuten afbakken, zodat de onderkant ook lekker knapperig is.
Laat de muffins afkoelen voordat je ze serveert of in ziplockbags verpakt om in te vriezen.
Eet smakelijk !
Voedingswaardes per muffin van 50 gram (ongebakken gewogen)
Calorieën : 150.33
Vet : 11.64 gram (waarvan 4.6 gram verzadigd)
Koolhydraten : 6.82 gram
Eiwitten : 4.13 gram
Tips: Varieer in de kruiden en smaken. Je kunt denken aan kerrie of kormakruiden, Ras- el Hanout, Edelgist..
N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het
voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook gebruiken.
https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/
Voor het complete overzicht van al mijn recepten : Vul in het zoekveld van de Yoo.rs pagina FranciscaKookt in, en je krijgt het gehele overzicht.
