Voor 4 personen
Ingrediënten
• 200 g sperziebonen
• 300 g taugé
• 200 g wortelen, in reepjes
• 3 uien, grof gesneden
• 200 g spitskool
• 3 el extra vierge olijfolie
• 2 eieren
• 150 g ongebrande ongezouten cashewnoten
• 1 teentje knoflook
• kerrie, gember, kruidenzout
Bereiding
De sperziebonen 10-15 minuten stomen. De taugé, de wortel en ui roerbakken in de olie. De gesneden spitskool toevoegen en 10 minuten smoren. De eieren hard koken en in partjes snijden. De noten 10 minuten in warm water laten wellen en samen met het vocht, de knoflook en de specerijen in een keukenmachine tot een saus malen. De eieren en de sperziebonen door de groenten scheppen. De saus er apart bij serveren.
