Geraspte mozzarella

Lekker bruin en lopende kaas

Mozzarella

Even uitleggen wat mozzarella echt is. Dat is een zachte, verse kaas in een bolvorm getrokken. Vaak nog op de ambachtelijke manier, met de hand dus. Daarom is het wat duurder. Maar je proeft ook echt het verschil. De echte mozzarella kan je beter niet gebruiken op warme gerechten die je nog in de oven moet doen. Dat is zo ontzettend zonde van de kaas en de smaak. Wanneer je het toch wil toevoegen op je warme gerechten. Doe dat dan voordat je het gaat eten. Wanneer Italianen mozzarella op hun pizza willen, dan doen ze die pas op de pizza na de ovenbereiding. Zeker niet voordat het de pizza ingaat. Omdat de mozzarella teveel vocht bevat. En dat vocht blijft op de pizza.

Analoog kaas

Nou weet ik zeker dat jij je wenkbrauwen fronst of keihard in de lach schiet. Analoge kaas. Misschien denk je, bestaat er ook digitale kaas dan? Laat het mij maar weten via het contactformulier. Ik kan dat wel hebben. En dat vind ik nog leuk ook. Maar dat is even een zijstap. Terug naar het echte verhaal.

Hoe vaak lees je niet in recepten, bestrooi met geraspte mozzarella. Eigenlijk bijna altijd als het een ovengerecht betreft met een kaaskorst bovenop. En dat snap ik wel. Geraspte mozzarella kan veel hebben en is gemaakt om te smelten en bruin te bakken. Met gewone Gouda kaas zal het resultaat niet zo spectaculair zijn, het kan wel. Alleen dan heb je wel echte kaas gebruikt. En geen nepkaas.

Zetmeel

Inderdaad, geraspte mozzarella is nepkaas. Waar wordt dan wel van gemaakt? Meestal van plantaardige olie, eiwitten - soms melkeiwitten en zetmeel. 《 Hola, staat daar nou zetmeel?