Bietensalade met feta, noten en quinoa

Vandaag laat ik jullie een lekker recept zien van een bietensalade met feta, noten en quinoa. Dit recept is niet van mijzelf, maar van Rens Kroes. Hier en daar heb ik het recept wat aangepast. Het is een heerlijke salade voor de lunch. Eerder liet ik jullie al een aantal foodfoto's zien van de rode biet. Mocht je dat gemist hebben, dan kun je ze hier bekijken.

Foodfoto's rode biet

Recept

Wat heb je nodig voor 4 personen:
500 gram bietjes
100 gram rode of gemengde quinoa
1 groenten bouillonblokje
1 rode ui
2 tl rozemarijn
3 teentjes verse knoflook
1cm gemberwortel
150 gram feta
3 takjes verse tijm handvol gemengde noten
zout
peper

Bereiding: Kook de bietjes gaar in ongeveer 40 a 45 minuten. Laat ze afkoelen. Was de quinoa schoon en kook het samen met het bouillonblokje in water totdat de quinoa gaar en droog is. Zie de kooktijd op de verpakking. Snijd de afgekoelde bietjes en de rode ui in stukjes. Doe ze in een kom, samen met de rozemarijn en wat zout en peper. Maak de verse knoflook en gember fijn in een knoflookpers en voeg het toe aan de kom. Verkruimel de feta in kleine stukjes en voeg toe aan de kom. Meng alles goed door elkaar. Wrijf de tijmblaadjes van de takjes af met een vijzel of vork en voeg toe aan het mengsel in de kom en roer door. Voeg daarna de gemengde noten toe en je hebt een heerlijke gevulde bietensalade voor je lunch! Je kunt als je de salade nog iets zoeter wil maken er nog een kleine el honing aan toevoegen. Persoonlijk vind ik dat zelf te zoet, aangezien de rode bietjes van zichzelf ook al een zoete smaak bevatten. Vandaar dat ik de honing heb weggelaten.