Glutenvrije pannenkoeken met koekkruiden
Zo ongeveer het eerste glutenvrije recept waar ik ooit mee aan de slag ging, waren de glutenvrije pannenkoekjes die ik mijn zoon ter vervanging van brood mee naar school gaf. Inmiddels heb ik een scala aan producten waarmee ik afwissel, maar de pannenkoekjes doen het goed bij een kind dat je vanalles moet ontzeggen wanneer je overgaat op een glutenvrij dieet. Ook de buurkinderen en andere vriendjes en vriendinnetjes van mijn kinderen vinden dit recept heerlijk.
Benodigdheden:
- glutenvrij boekweitmeel of havermeel
- gierstmelk (of koemelk, rijstmelk, amandelmelk, geitenmelk)
- twee eieren (of meer, het is maar net hoeveel beslag je nodig hebt)
- koekkruiden (kaneel is ook lekker)
- eventueel sesamzaad, lijnzaad of chiazaad
- kokosolie
Mijn zoon mag ook geen melkeiwit en daarom gebruik ik altijd gierstmelk (verkrijgbaar als Milletdrink bij natuurvoedingszaken). Amandelmelk is ook een optie, maar mijn ervaring leert dat de pannenkoeken een wat bittere smaak krijgen. Met gierstmelk worden ze echt lekkerder.