&de zomerse restjes stamppot


Al kletsend over lunchplannen wist een vriendin me al snel te overtuigen dat een stamppot ideaal is om de koelkast leeg te maken aan restjes. Ik dacht even aan wat ik er allemaal nog had liggen en ja! Ik zei snel gedag en dook de keuken in. Eigenlijk om een restjessoep te maken maar ik dacht, ook maar meteen een stamppotje die ik mee kan nemen als lunch naar kantoor.

Nou, die stamppot werd zo lekker dat ik er direct mijn lunch van heb gemaakt! Nu is de vraag of de tweede portie het wel helemaal gaat redden tot donderdag als ik weer naar kantoor mag, ik denk het niet ;)

Ingredi├źnten

  • Een paar half uitgelopen aardappels
  • Twee rimpelige meiraapjes
  • Een zacht wordende stronk bloemkool
  • Wat verse bladspinazie overschot
  • Een paar zongedroogde tomaatjes
  • Takje Lavas (Maggikruid)
  • Handje geroosterde amandelen
  • Peper/zout

Stampen maar

Je snijd aardappels, bloemkool en meiraapjes in blokjes en doet deze met wat water, zout en Lavas in de pan. Kook gaar en giet het water af. Ik heb het water opgevangen en vries het in voor een volgende keer als ik weer een soepje maak.


Stamp de gekookte groente lekker smeuiig door elkaar. Voeg flink wat versgemalen zwarte peper toe. Snijd de spinazie en voeg toe, flink doorroeren! Doe er naar smaak wat gesneden zongedroogde tomaatjes door en maak na serveren af door er wat geroosterde amadelen overheen te strooien.

Smullen maar!

&Jij?

Wat is jouw favoriete stamppot?