Haggis có thể không phải là món ăn dễ nhất để tự thử, nhưng chúng tôi không thể bảo bạn không nên. Trong khi haggis được coi là một món ăn tinh túy của Scotland, nó thực sự già hơn nhiều so với quốc gia Scotland. Trong khi hầu hết chúng ta có thể nghĩ về haggis như một món ăn tinh túy của Scotland, nhà sử học thực phẩm Glasgow Catherine Brown tuyên bố đã phát hiện ra một cuốn sách dạy nấu ăn từ năm 1615 chứng minh nhà lãnh đạo bánh pudding vĩ đại thực sự là một phát minh của Anh.
Quốc gia
Món ăn quốc gia Scotland có một lịch sử lâu dài và phức tạp - trong thời Robert Burns, nó thậm chí còn bị cấm ở một số nơi trên thế giới. Cho dù bạn là một fan hâm mộ của món ăn quốc gia Scotland hay thấy khó tiêu hóa, lịch sử của haggis bị che khuất trong tranh cãi. Vì không có nguồn gốc rõ ràng và biến thể của món ăn này xuất hiện trên khắp thế giới, không có nhiều bằng chứng lịch sử cho thấy haggis thực sự là một món ăn Scotland.
Nền tảng
Vào cuối thế kỷ 19, haggis được coi là món ăn quốc gia rộng rãi, và phần còn lại, như họ nói, là lịch sử. Không có nghi ngờ rằng haggis là một nền tảng của văn hóa Scotland, cùng với kilt và whisky. Văn hóa dân gian đóng một vai trò quan trọng trong việc tiết lộ nguồn gốc thực sự của haggis và vai trò của nó trong văn hóa Scotland.
Truyền thống
Haggis là một phần quan trọng của ẩm thực Scotland truyền thống và là những sinh vật hư cấu đùa được phát minh bởi người Scotland. Haggis được cho là có nguồn gốc từ Scotland, [1] nhưng nhiều quốc gia sản xuất các món ăn tương tự, mặc dù có tên gọi khác nhau. Mặc dù các món ăn giống như haggis đã được nhắc đến nhiều lần trong thơ ca và văn học tiếng Anh và Scotland kể từ những năm 1400, mãi đến năm 1615, một công thức dễ nhận biết mới xuất hiện.
Hương vị
Ngay cả khi đó, haggis không có ý nghĩa gì khi được coi là một món ăn điển hình của Scotland hoặc thậm chí là tiếng Anh. Bởi vì đó là một cảm giác về hương vị, và nó chỉ là một trong những điều tốt nhất về ẩm thực Scotland truyền thống. Những người ăn ít mạo hiểm thường ăn haggis mù, ít nhất là cho đến khi bạn có được một hương vị của nó.
Tatties
Hãy thử nó với một bữa sáng đầy đủ của Scotland hoặc tatties và neeps ngon miệng (tatties là khoai tây Scotland và neeps là củ cải) cho một trải nghiệm thực sự. Haggis là một thành phần linh hoạt: nó có thể được sử dụng để làm trám cho gia cầm và trò chơi, hoặc chiên như bánh pudding đen vụn cho bữa sáng. Bởi vì Haggis không thể được xuất khẩu sang Mỹ, nó được sản xuất ở đó, đôi khi bởi các công ty Scotland.
Có sẵn
Haggis có sẵn rộng rãi ở Scotland, nơi bạn có thể mua nó thẳng ra khỏi hộp, nhưng không phải ở Hoa Kỳ, nơi nó đã bị cấm kể từ năm 1971 do lệnh cấm các sản phẩm có chứa phổi cừu. Năm 1971, nhập khẩu haggis vào Mỹ từ Scotland trở thành bất hợp pháp do lệnh cấm các sản phẩm có chứa phổi cừu, chiếm khoảng 10-15% công thức truyền thống. Mặc dù chúng tôi đánh giá cao và yêu thích haggis ở Anh, Mỹ đã cấm nhập khẩu haggis từ năm 1971 vì Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) không cho phép một trong những thành phần chính của haggis (phổi cừu) được sử dụng cho con người.
Ngày nay, haggis là một món ăn nổi tiếng, được chọn trong bài thơ của nhà thơ Scotland Robert Burns “An Appeal to Haggis”. Trong suốt cuộc đời của Robert Burns, haggis là một món ăn phổ biến cho người nghèo, vì nó rất rẻ vì nó được làm từ các bộ phận của một con cừu (gia súc phổ biến nhất ở Scotland), nếu không bị loại bỏ nhưng bổ dưỡng.
Heart (Tim). Dạ dày. Gan
Haggis là một món ăn Scotland theo truyền thống được làm từ trái tim, dạ dày hoặc gan của một con cừu hoặc bê của một con cừu hoặc bê. Haggis được làm từ những con cừu, tức là. tim, gan và phổi, cùng với yến mạch, hành tây và gia vị, tất cả nhồi bên trong dạ dày cừu và sau đó luộc. Haggis thường được làm từ gan, tim và phổi của cừu, được băm nhỏ và thường trộn với thịt bò tallow, bột yến mạch, hành tây, thảo mộc và gia vị.
Sheeps Tear
Công thức truyền thống cho haggis mô tả haggis là “nước mắt của một con cừu (tim, gan và phổi) xắt nhỏ với hành tây, bột yến mạch, mỡ lợn, gia vị và muối, trộn với nước dùng và theo truyền thống đặt trong dạ dày của động vật và luộc” Haggis là một món ăn thịt được làm bằng cách lấp đầy dạ dày cừu hoặc bò với nội tạng, bột yến mạch, và một lựa chọn các loại gia vị, và sau đó đun sôi món ăn cho đến khi chín qua.
Người bán thịt
Theo Andrew Ramsay, một người bán thịt từng đoạt giải thưởng (có gia đình đã làm việc tại Ramsay ở Karruk trong 160 năm), không có gì Scotland hơn haggis, nhưng Đối với người không phải người Scotland, nó vẫn là một bí ẩn, và rất nhiều điều có thể thay đổi. Về chất lượng. Bất kể nguồn gốc lịch sử của nó, haggis ngày nay là một biểu tượng quốc gia của Scotland, giống như thức uống quốc gia, và phần lớn sự nổi tiếng đó có thể được gán trực tiếp cho nhà thơ quốc gia Scotland. Được biết đến trên khắp thế giới như một món ăn tinh túy của Scotland, haggis khá bí ẩn về nguồn gốc và hương vị của nó, haggis phản ánh không chỉ một cảm giác bí ẩn Scotland mà còn là một cảm giác hài hước, vì khách du lịch thường được thực hiện bởi câu chuyện haggis hoang dã hư cấu của trêu chọc và bị lừa.
Nguồn gốc
Tranh chấp về nguồn gốc của haggis cho chúng ta thấy rằng các món ăn quốc gia luôn là một công trình hơi nhân tạo; và thực phẩm có vị ngon hơn khi định kiến bị gạt sang một bên. Clarissa Dixon Wright bác bỏ nguồn gốc Scotland của haggis, cho rằng nó “đến Scotland bằng thuyền [nói cách khác, từ Scandinavia] trước khi Scotland trở thành một quốc gia duy nhất. không còn là một lựa chọn đầu tiên thực phẩm và các món ăn như haggis bắt đầu rơi ra khỏi thời trang.
