Haggis kendi başına denemek için en kolay yemek olmayabilir, ama yapmamanı söyleyemeyiz. haggis özeti bir İskoç yemeği olarak kabul edilirken, aslında İskoç ulusundan çok daha eski. Çoğumuz haggis'i bir İskoç yemeği olarak düşünebilse de, Glasgow yemek tarihçisi Catherine Brown 1615 yılındaki bir yemek kitabı keşfettiğini iddia ediyor Bu da büyük puding liderinin aslında bir İngiliz icadı olduğunu kanıtlıyor.
Ulusal
İskoç ulusal çanağı uzun ve karmaşık bir tarihe sahiptir - Robert Burns zamanında, dünyanın bazı bölgelerinde bile yasaklandı. İster ulusal İskoç yemeğinin hayranı olun ya da sindirmeyi zor bulsanız da, yahni tarihinin tartışmalara kaplıdır. Bu yemeğin dünyada ortaya çıktığı açık bir kökeni ve varyasyonları olmadığından, haggis'in aslında bir İskoç yemeği olduğuna dair çok fazla tarihsel kanıt yok.
Köşe taşı
19 yüzyılın sonlarında, haggis yaygın olarak ulusal yemek olarak kabul edildi ve geri kalanı dedikleri gibi, tarih. Haggis'in İskoç kültürünün temel taşı olduğuna şüphe yok, İskoç eteği ve viski ile birlikte. Halk bilimi, haggis'in gerçek köklerini ve İskoç kültüründeki rolünü ortaya koymada önemli bir rol oynar.
Geleneksel
Haggis, geleneksel İskoç mutfağının önemli bir parçasıdır ve İskoçlar tarafından şaka bir şekilde icat edilen kurgusal yaratıklardır. Haggis'in İskoçya'da ortaya çıktığına inanılıyor, [1] ancak birçok ülke farklı isimlerle de olsa benzer yemekler üretiyor. 1400'lerden beri İngilizce ve İskoç şiir ve edebiyatında birçok kez haggis-benzeri yemekler söz edilse de, 1615'e kadar tanınabilir bir tarif ortaya çıkmamıştı.
Tat
O zaman bile, haggis'in tipik bir İskoç ya da İngiliz yemeği olarak kabul edilmesi hiç mantıklı değil. Çünkü bu bir tat duygusu, ve geleneksel İskoç mutfağıyla ilgili en iyi şeylerden sadece biridir. Daha az maceracı yiyenler genellikle kör yahni yerler, en azından tadına bakana kadar.
Dövmeler
Gerçek bir deneyim için tam bir İskoç kahvaltısı veya lezzetli dövmeler ve neeps (dövmeler İskoç patatesleri ve neeps şalgamdır) ile deneyin. Haggis çok yönlü bir bileşendir: kümes hayvanları ve oyun için dolgu yapmak için kullanılabilir veya kahvaltıda ufalanmış siyah puding gibi kızartılmış. Haggis ABD'ye ihraç edilemediğinden, orada yapılır, bazen İskoç şirketler tarafından.
Mevcut
Haggis İskoçya'da, kutudan çıkarak satın alabileceğiniz, ancak 1971'den beri kuzu akciğerleri içeren ürünlerin yasağı nedeniyle yasaklandığı Amerika Birleşik Devletleri'nde değil. 1971'de, İskoçya'dan ABD'ye haggis ithal edilmesi, geleneksel tarifin yaklaşık% 10-15'ini oluşturan kuzu akciğerleri içeren ürünlere yasak olduğu için yasadışı hale geldi. Birleşik Krallık'ta yahgileri takdir ediyor ve sevsek de, ABD 1971'den beri haggis ithalatını yasakladı, çünkü Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA), haggis (koyun ciğerleri) ana bileşenlerinden birinin insan tüketimi için kullanılmasına izin vermediği için 1971 yılından beri haggis ithalatını yasakladı.
Bugün, haggis, İskoç şair Robert Burns'ün “Haggis'e Temyiz” şiirinde seçilmiş tanınmış bir yemektir. Robert Burns'ün ömrü boyunca, haggis yoksullar için popüler bir yemekti, çünkü bir koyun parçalarından (İskoçya'da en yaygın sığır) yapılmış çok ucuzdu, aksi takdirde atılır ancak besleyici.
Kalp. Mide. Karaciğer
Haggis, geleneksel olarak koyun veya buzağı ya da buzağı kalbi, mide veya karaciğerinden yapılmış bir İskoç yemektir. Haggis koyun koparmasından, yani. yulaf, soğan ve baharat ile birlikte kalp, karaciğer ve akciğerler, tüm koyun karnına doldurulmuş ve sonra haşlanmış. Haggis çoğunlukla koyun karaciğeri, kalp ve ciğerlerden yapılır ve bunlar genellikle sığır eti donyağı, yulaf ezmesi, soğan, otlar ve baharatlarla karıştırılır.
Koyun Gözyaşı
Geleneksel tarifi haggis “soğan, yulaf ezmesi, domuz yağı, baharat ve tuz ile doğranmış koyun gözyaşı (kalp, karaciğer ve akciğerler) et suyu ile karıştırılır ve geleneksel olarak hayvanın karnına yerleştirilir ve haşlanmış” Haggis, bir koyun veya inek karnını sakatat, yulaf ezmesi ve baharat seçenekleriyle doldurarak yapılan bir et yemeğidir ve ardından pişirilene kadar çanağı kaynatarak yapılır.
Kasap
Ödüllü bir kasap olan Andrew Ramsay'e göre (ailesi Karruk'ta Ramsay'de 160 yıldır çalışmış), haggis'ten daha fazla İskoç bir şey yoktur, ama İskoç olmayanlara göre, hala bir gizem ve çok şey değişebilir. Kalite açısından. Tarihsel kökenleri ne olursa olsun, yahni bugün İskoçya'nın ulusal bir simgesi, tıpkı ulusal içki gibi, ve bu şöhretin büyük bir çoğunu doğrudan İskoç ulusal şairine atfedilebilir. Dünyanın dört bir yanından özeti İskoç yemeği olarak bilinen haggis, kökeni ve tadı oldukça gizemlidir, haggis sadece İskoç gizem duygusunu değil, aynı zamanda mizah duygusunu da yansıtır, çünkü turistler genellikle kurgusal vahşi haggis hikayesi tarafından alay ve kandırılmış.
Köken
Haggis'in kökeniyle ilgili anlaşmazlıklar bize ulusal yemeklerin her zaman hafif yapay bir yapı olduğunu gösteriyor; ve önyargılar bir kenara atıldığında yiyeceklerin tadı daha iyi. Clarissa Dixon Wright, İskoçya tek bir ulus olmadan önce İskoçya'ya tekneyle [başka bir deyişle İskandinavya'dan] geldiğini savunarak, haggis İskoç kökenini reddetti. haggis gibi bir ilk tercih gıda ve yemekler artık moda düşmeye başladı.
