Afgelopen weekend zag ik dat er nog een courgette in de koelkast lag. Die had ik gekocht in de Lidl. Was een pracht aanbieding. Twee, lekkere Hollandse courgettes voor 1 euro. Ook lagen er nog gekleurde puntpaprika's bij de courgette en een prei. Allemaal lekkere Hollandse groenten waar ik wel raad mee weet. 

Om te proberen had ik in de Lidl kant-en-klare hummus gekocht. Bewust heb ik eens niet gekeken naar de ingrediënten, anders had ik het waarschijnlijk gelaten. Het viel mij niet tegen. Let wel: er gaat niets boven zelfgemaakt en dat ga ik vast doen. Maar deze test is wat mij betreft geslaagd.

Ik had geen vlees uit de vriezer gehaald dus ik moest een list verzinnen. Ei had gekund maar ik zag halloumi liggen. En dat moest lekker zijn. Een prima combinatie geloof me. De kikkererwten heb ik wat gedroogd en geroosterd in de oven. Niet te knapperig, maar ze hadden wel een bite. 

Foto's van gebruikte kruidenmix en andere ingrediënten

Recept is voor 2 personen

Aan de volgorde van de ingrediënten kan je zien hoe het gerecht wordt bereid. Deze volgorde komt overeen met de bereidingswijze.

WAT HEB JE NODIG?

• 1 eetlepel olie
• 2 puntpaprika's - kleur naar keuze
• blikje kikkererwten - netto  uitlekgewicht  ±125 gram
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder pittig
• 1 eetlepel olie
• 1 prei
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel Marokkaanse kruiden voor stoofgroenten
• 1 courgette
• 1 verpakking halloumi
• hummus naar smaak
• vers gemalen peper

ZO BEREID JE HET!

1. Verwarm de oven voor op 185°Celsius.
2. Leg de paprika's in een ovenschaal, druppel er wat olie over. Schuif de schaal in de oven en zet de timer op 25 minuten. 
3. Giet de kikkererwten uit het blikje en laat goed uitlekken. Wanneer de paprika's klaar zijn, gebruik dan deze ovenschaal voor de kikkererwten. Doe de erwten in de ovenschaal, druppel er nog wat olie over en strooi de paprikapoeder erover. Omscheppen en schuif de schaal in de oven. Zet de timer op 45 minuten. Roer zo nu en dan om. 
4. Verwarm de olie in een ruime koekenpan. 
5. Maak de prei schoon en snijd in stukjes. Doe in de pan bij de olie en laat rustig bakken. 
6. Pel het teentje knoflook, fijnsnijden en doe bij de prei. Temper de hittebron en voeg eventueel wat vocht toe als het te droog wordt. 
7. Meng gelijk de Marokkaanse kruiden voor stoofgroenten erdoor. Ook de gare puntpaprika in stukken kan je toevoegen. 
8. Was de courgette. Verwijder onder- en bovenkant. Halveren en in stukjes snijden. Doe in de pan bij de prei. Regelmatig omscheppen.
9. Bak ondertussen in een andere koekenpan de halloumi bruin en knapperig. Snijd het van te voren in plakken. 
10. Verdeel de groenten over twee borden. Schep de hummus erop naar smaak. Verdeel dan de kikkererwten en halloumi erover. 
11. En dan...AAN TAFEL. 🍎🍽!!