Een overheerlijke bietensoep maak je zo:
Snipper in een koekenpan in wat kokosolie een uitje, 2 mag ook.
bak hier ook een gesnippert teentje knoflook
Neem 500 gram bieten en kook ze met weinig water gaar in gewone pan van 2 liter.
Doe er vervolgens 500 gram gezeefde tomaten bij en maak de bieten met de staafmixer en de tomaten fijn.
Hier voeg je boullion aan toe, ik heb 1 eetlepel gebruikt.
Voeg wat peper naar smaak toe.
Warm de soep goed op.
Als de soep klaar is dien je deze op en doet er een lepel creme fraiche in.
Ik heb de soep gegarneerd met rucola en een halve theelepel keltisch zeezout.
De soep is lekker met speltbrood of roggebrood erbij, maar zonder kan natuurlijk ook.
Eet smakelijk!
Elve :)
