Saffraan is een van de duurste kruiden die in de keuken wordt gebruikt, je betaalt voor 10 gram al snel tussen de 90 en 170 euro. Maar wat maakt saffraan nou zo duur dan en hoe weet ik of datgene wat ik heb gekocht wel echt saffraan is? In deze blog leg ik het je allemaal haarfijn uit.
Wat is saffraan?
Om te kunnen achterhalen waarom saffraan zo duur is moeten we eerst weten hoe saffraan groeit en wat voor werk je aan mankrachten moet leveren om een kilo saffraan te krijgen.
Saffraan is eigenlijk een stamper van een speciale soort krokus die alleen in Azië groeit, omdat het Europese klimaat dit niet toelaat. Van deze stampers heb je er 250.000 nodig om een kilo te produceren. Voor de productie van 1 kilo saffraan zijn ongeveer 8 personen nodig om dit in een dag te kunnen produceren.
Wat kost het dan?
De groei van de krokussen is niet zo bijzonder die kost zo'n beetje 0,001 cent per krokus dus €2,50 per kilo om deze te laten groeien. Van de 8 personen die meehelpen aan de productie zijn er 2 nodig bij het oogsten deze kosten in Azië maar zo'n 9 euro per dag zij plukken dan al gauw 5 kilo bloemetjes, de kosten per kilo zijn dus €3,60. Dan moeten de stampers nog verwijderd worden, dit gebeurt met 6 personen en die hebben dan aan het eind van de dag samen ongeveer 2,5 kilo geplukt, dit kost €54 euro en per kilo is dat ongeveer €24,-. De kosten voor 1 kilo pure saffraan zijn dus nu €30,10. Hier komt natuurlijk nog een inslagpercentage van de teler bij op, de kosten voor de exporteur zijn dan ongeveer €100,- per kilo. Nu komt het aan in Nederland en komt daar nog zo'n 10 euro per kilo aan invoerrechten bij op, dus de kosten voor de saffraan zijn dan 110 euro. Nu verkoopt de importeur deze saffraan in bakjes van 10 gram aan de groothandel, per kilo kost het nu rond de 1000 euro. Vervolgens koop je het van de groothandel voor zo'n beetje 120 euro per 10 gram, dit 12.000 euro per kilo. De conclusie die we hier uit kunnen trekken is dat de groothandel de grootste profiteur van het hele cirkeltje is en dat de boer er eigenlijk 2 keer niks aan verdient.
Hoe herken ik echte saffraan?
Om echte saffraan te herkennen moet je op twee dingen letten allereerst de prijs. Als de saffraan maar 15 of 20 euro per 10 gram kost kun je er wel vanuit gaan dat het geen echte saffraan s, want als iets te mooi lijkt om waar te zijn, is dat het vaak ook. En ten tweede als je de saffraan in kokkend water legt gaat de smaak van de saffraan in het water en kleurt het water geel, ook behoud de saffraan zijn typerende rood/oranje kleur (zie rechter afbeelding). Als of het water niet verkleurd of de "saffraan" zijn kleur verliest, is het met 100% zekerheid te zeggen dat wat je hebt gekocht van alles kan zijn, maar het is geen saffraan!
