Hoe maak je een snijplank schoon op een ecologisch verantwoorde manier?
Snijplanken...
Bamboe en houten snijplanken... je ziet ze (terug) meer en meer verschijnen nu we er meer aan herinnerd worden dat we ecologischer moeten omgaan met onze omgeving. Waar we vroeger al snel overschakelden op de plastic versie van de snijplank en broodplankjes, grijpen we nu (gelukkig) eerder terug naar de meer natuurlijke materialen.
Als kok ben ik gewend om volgens de normen van de voedselveiligheid met gekleurde plastic snijplanken te werken, dit is om duidelijkheid te behouden welke voedselgroep op welke plank dient gesneden te worden. Zo is er minder kans op kruisbesmetting en ook minder kans op ziek worden hierdoor. Toch wordt er de laatste tijd ook in restaurantkeukens terug meer en meer naar hout of bamboe gegrepen.
Hygiënisch werken is daar sowieso al topprioriteit en schoonmaken van snijplanken tussen de verschillende te versnijden voedingsmiddelen is er één van de belangrijkste dingen maar wanneer ik de berg aan afwas- en schoonmaakmiddelen bekijkt die op een week in de restaurantkeuken gebruikt wordt, word ik er echt triest van.
+20 YP
