Met chocolade kan je heerlijk dingen maken. Voor diverse receptjes moet je de chocolade eerst laten smelten. Maar pas op, chocolade verbrandt snel! Pure chocolade mag nooit warmer worden dan 70 graden celsius. Witte en melkchocolade zelfs niet boven de 55 graden. Als dat wel gebeurt, gaat het klonteren en smaakt het niet meer zo lekker.     

Ook als er een paar druppels water tijdens het smelten in de chocolade komen, kan dat de smaak en de substantie van de chocolade al snel beïnvloeden.  Pas dus op, met nat keukengerei en houd een droog doekje bij de hand voor eventuele condensdruppeltjes.

Au Bain Marie Smulweb Recepten

Het smelten kan  op verschillende manieren: 

Au bain-marie. Dat is smelten boven heet water. Het is makkelijk te doen voor iedereen en de chocola kan niet verbranden. Je hebt niet veel nodig, alleen een schaal om boven een pan met heet water te hangen.  Het water mag de schaal niet raken. Draai het vuur uit als het water kookt en roer door de chocolade totdat alles gesmolten is.

Oven. Als je meer tijd hebt, dan kan je chocola smelten in de oven. Verwarm de oven tot 50 graden celsius en zet de oven daarna uit. Zet de ovenschaal met brokjes chocolade in de oven en roer af en toe.

Loading full article...