Hoe te stoppen met het bruinen van appels


Appels, hoe vers en knapperig ze ook zijn, zijn niet erg aantrekkelijk als ze eenmaal bruin zijn geworden, wat gemiddeld twee tot vijf minuten duurt.
Helaas maakt bruinen niet alleen een appel onaangenaam, maar verandert het ook de smaak en het voedingsgehalte van de vrucht.

De vraag is, waarom wordt je favoriete herfstfruit zo snel bruin?
Wanneer een appel wordt gehakt, reageren enzymen (evenals ijzer aanwezig in de appel) chemisch met zuurstof. Het vruchtvlees begint onmiddellijk te oxideren en wordt bruin als gevolg van dit proces. Om het anders te zeggen, begint de appel recht voor je ogen te rotten.

Waarom worden appels bruin

Fruit wordt bruin bij blootstelling aan lucht omdat er een reactie optreedt wanneer een gesneden stuk fruit wordt blootgesteld aan zuurstof. Dit wordt denzymatische bruining genoemd. De naam enzymatische bruining komt van het feit dat een enzym dat zich in de vrucht bevindt, reageert met zuurstof uit de lucht om de vrucht bruin te maken.

De chemische reactie kan worden vereenvoudigd tot:

Polyfenol Oxidase + O2 → Melanine (bruine kleur)

Zuurstof activeert de verbinding polyfenoloxidase in de vrucht om de vrucht bruin te maken. Polyfenoloxidase is het enzym.


Hoe te stoppen met het bruinen van appels

Hoewel bruin fruit goed is om te eten, ziet het er niet aantrekkelijk uit (vraag je kinderen gewoon wat ze van bruine appelschijfjes vinden in hun lunchboxen).

Gelukkig is het eenvoudig om te voorkomen dat appels geel of bruin worden. Met deze eenvoudige truc kun je genieten van enkele van de mooiste appels.


Methode 1: Week de plakjes in zout water

Je herinnert je misschien uit de chemie dat zout ook natriumchloride wordt genoemd. De gelijknamige chemische componenten zorgen ervoor dat zuurstof het oppervlak van de plakjes niet bereikt. Het is tenslotte het oudste conserveermiddel van de natuur. Wees gewoon super voorzichtig om niet * te* veel zout toe te voegen. Als je ½ theelepel of minder in een kopje water gebruikt, kun je de klus klaren zonder de smaak van de appel te veranderen.

- Was en snijd de appel.
- Los het zout op in koud water.
- Voeg de appelschijfjes toe aan het zoutwater en laat ze ongeveer 3 tot 5 minuten weken.
- Laat de appels uitlekken, afspoelen en drogen. Eet of bewaar voor later.

Methode 2: Dompel de appelschijfjes in citroensap

Het is de oudste truc in het boek. Citroensap, de hoge zuurgraad en de lage pH, deactiveert het enzym dat bruint. In wezen reageert het zuur met het enzym voordat het enzym en zuurstof de kans krijgen om met de appel te reageren. Heb je je ooit afgevraagd waarom appelschijfjes in de winkel altijd zo wit en knapperig zijn? Ze worden vaak behandeld met ascorbinezuur, citroenzuur of sulfieten — citroensap (een ander zuur) werkt op dezelfde manier.

Geef de appels een snelle scheut citroensap, of verdun een paar druppels citroensap in water en laat de appelschijfjes weken. Geen verse citroenen? Probeer gebotteld citroensap, limonade of zelfs sinaasappelsap - zolang het zuur is, zal het langzaam bruin worden. Azijn werkt ook vanwege de zuurgraad, maar het geeft mogelijk een meer onaangename smaak dan deze andere alternatieven. Als je de boerenmarkt invriest, Honeycrisps voor een toekomstige partij appelmoes of appelbrood, citroensap is de beste keuze.

- Was en snijd de appel.
- Vul een kommetje met koud water en het sap van een halve citroen.
- Doop de plakjes in het mengsel. Eet of bewaar voor later.

Methode 3: Dompel de plakjes onder in vloeistof

Het werkt als een charme als je geen van de andere snelle oplossingen bij de hand hebt. Het idee hier is dat het oxidatieproces niet kan starten als de appels niet worden blootgesteld - en ze kunnen niet worden blootgesteld terwijl ze in vloeistof zijn. Sommigen zweren door appels 3 tot 5 minuten te laten weken in een gemberale of citroen-limoenfrisdrank die citroenzuur bevat, maar we vermijden graag de extra suiker en het gebruik van club soda of water.

- Was en snijd de appel.
- Vul een kom met koud water en voeg de appelschijfjes toe.
- Bedek de kom met keukenpapier. Als het nat is, zal het de zwevende plakjes onderdompelen.
- Verwijder de plakjes na ongeveer 10 tot 15 minuten. Droog en geniet, of droog schudden en bewaren voor later.

Methode 4: Dompel de plakjes onder in honingwater

Dankzij een peptideverbinding die in honing wordt aangetroffen, deactiveert deze methode het bruinende enzym. Cook's Illustrated vond dat een goede soak de plakjes meer dan een dag wit hield, terwijl een dunk van 30 seconden acht uur op afstand bleef bruinen. Deze truc werkt ook voor groenten zoals aardappelen en ander fruit zoals peren. (En het smaakt goed om op te starten.)

- Was en snijd de appel.
- Los 2 eetlepels honing op in 1 kopje water.
- Dunde de plakjes minimaal 30 seconden en niet langer dan een paar minuten in honingwater.
- Verwijderen, afspoelen en opeten of bewaren voor later.


Conclusie.
Veel van deze manieren kunnen de tijd voor het bruinen van een appel met minstens een uur of twee verlengen. Als het gaat om appelschijfjes, hoef je ze niet allemaal in één keer op te eten, en je kunt ze er veel langer op hun best laten uitzien dan bij onbehandelde appels.

#hoetestoppen

1 comment