Hoe werkt een stoomextractor?

Als je veel oogst hebt kan je er sap van maken.
Wil je sap wat goed te bewaren is dan gaat dat heel gemakkelijk met een stoomextractor of sappan.
Met een sappan pasteuriseer je de sappen, de temperaturen hierbij zijn tussen de 65 en 95 graden.
Als het sap niet hoger verhit wordt dan 80 graden blijven de meeste voedingsstoffen bewaard.
Bij pasteuriseren vermindert het aantal micro-organismen naar een veilig niveau en bacteriën worden onschadelijk gemaakt.
Hierdoor is het sap te bewaren.

Een stoomextractor of sappan bestaat uit een diepe pan, deze is om het water in te koken.
Daar op zet je het middelste deel, de opvangkom voor de sappen, aan die kom zit een afvoerslang met een klem. Deze slang wordt tijdens het sapproces afgesloten met de klem.
Daar boven op de pan waar het fruit in gaat. Deze pan dek je af met een deksel om de stoom vast te houden.
De bodem van deze pan bestaat uit een zeef.

Werkwijze:
Breng in de onderste pan het water aan de kook.
Daarboven komt de opvangkom. Zet de klem op de afvoerslang en hang deze met de klem aan een oor, let op vooral bij gas dat de slang daar weg van blijft.
In de bovenste pan gaat het fruit. Dit fruit wassen en verwijder slechte stukken.
Bij hard fruit zoals appels snijd ik het in blokjes. (bij appels houd je appelmoes over in de bovenste pan)
Takjes, klokhuizen etc. kan mee in de pan.
De pulp blijft namelijk in de zeef van de bovenste pan opgeslagen.
Vul de pan tot de rand.Tijdens het stoomproces zal het fruit gaan slinken. (dit kan je bijvullen tijdens het proces)
Let er op dat er voldoende water in de onderste pan blijft.
Als er sap in de sapkom komt wordt dit op de pasteurisatie temperatuur gebracht.
Daarna kan de klem van de slang afgehaald worden (pas op heet!!)
Giet het sap in brandschoon gemaakte flessen.
Af te sluiten o.a. met een rubber dopje, zie de flesjes hieronder.
Deze rubber dopjes zuigen zich vacuüm. Je kan het sap niet meer gebruiken als de dopjes bol gaan staan.
Koel en liefst donker bewaren.