Home made macarons Z

Home made macarons

Macarons maken.. Uhm ja dat is een hele uitdaging.. Ik moet zeggen dat ik al meerdere pogingen gedaan heb, puur omdat ik het zo leuk én lekker vind!

Deze heb ik gisteren gemaakt om uit te proberen voor moederdag aankomende zondag. Omdat er hoog waarschijnlijk weer vele vragen naar het recept komne, zal ik deze bij voorbaat er al bij zetten. De macarons zijn gevuld met vanille en in het midden een drup aardbeienjam.


Wat heb je nodig?

- 69 gram amandelmeel

- 63 gram poedersuiker

- 53 gram eiwit

- 53 gram fijne kristalsuiker

- klein beetje azijn (ik hoor je al denken: waarvoor is dit dan?)

- bakplaat bekleed met bakpapier of een macaronmat

- spuitzak en zeef

- mixer en een blender

- oven

Hoe maak je het?

1. Doe de amandelmeel en bloemsuiker in een blender en mix deze totdat je een fijn poeder krijgt. Let wel op dat je niet te lang mixt. Zeef de poeder in een kom en zet aan de kant.

2. Neem een roestvrijstalen kom en veeg deze goed schoon met een beetje azijn. Doe er nu het eiwit in samen met de fijne kristalsuiker en klop het eerst rustig los om vervolgens op hoge snelheid een mooi en stijf eiwit te kloppen. Het eiwit moet echt goed dik zijn en mooi glanzen. Voeg nu eventueel wat kleurstof toe en klop het nogmaals even goed door.

3. Giet het suiker-amandelmengsel erbij en meng eerst alles samen met een rubberen spatel. Als je ziet dat het goed is opgenomen, maak dan wrijvende bewegingen van het midden naar de rand toe: trek als het ware het mengsel tegen de rand van de kom. Dit noemen we macaroneren. Je zult op een gegeven moment zien dat het mensel begint te glanzen. Spatel dan het beslag dan op en laat het terugvallen in de kome. Als je 8'tjes kunt maken is het mengsel goed.

4. Vul de spuitzak met het mengsel en spuit rondjes op het papier. Tip: als je geen macaronmat hebt kun je met een borrelglaasje rondjes op het bakpapier tekenen, let er wel op dat je het bakpapier daarna omdraait.

5. Tik met de bakplaat goed op het werkvlak (met een handdoek eronder voor de buren) om zo luchtbelletjes te verwijderen en de macarons glad te maken.

6. Je kunt nu twee dingen doen, of je laat ze drogen (de originele manier) of ze gaan meteen de oven in.

6a. Je laat de macarons zeker 30 minuten rusten zodat ze niet meer kleverig zijn als je ze aanraakt. Daarna verwarm je de oven voor op 140 graden (hete lucht) en bak je ze 15 minuten.

6b. Je laat de macaons niet drogen en stopt ze meteen in de oven op 125 graden (hete lucht) en bakt ze 22-24 minuten.

7. De macarons zijn gaar als ze niet meer wiebelen op hun voetjes als je ze even aanraakt.

8. Haal ze uit de oven en verwijder direct van de warme bakplaat samen met het bakpapier of de macaronmat. Plaats ze het liefste op een koele ondergrond en laat ze goed afkoelen voor je ze van het bakpapier haalt.

De vulling heb ik gemaakt op dezelfde manier als bij de salted caramel taart. Ook hier heb ik italiaanse Meringue gemaakt maar dan met vanille pasta erdoorheen in plaats van de caramelchocolade en zoutkorrels. Klik hier door het recept.

Zodra de macarons afgekoeld zijn, zijn ze klaar op gevuld te worden. Maak ring aan de buitenkant met de meringue (zodat de jam er niet meer uit kan lopen) en doe vervolgens in het midden een drupje jam. Ja dit klinkt een beetje vaag, ik zal er de volgende keer een foto van maken.


Veel bakplezier en liefs!


Share
DM

21 comments