#howtomakequinoa 

La berenjena se puede preparar de muchas formas y por su forma, es perfecta para rellenar con otros ingredientes, en este caso con quinoa, verduras y champiñones. Una opción vegetariana deliciosa y muy saludable.

Para preparar una rica Quinoa debemos;

Antes de cocinar la quinoa tenemos que enjuagarla muy bien bajo el grifo con agua corriente para eliminar la saponina, que le da un sabor amargo.

Ponemos la quinoa en un colador grande y la enjuagamos varias veces removiendo con la mano, hasta que el agua salga clara.

Ponemos en una cazuela la taza al ras de quinoa, y con la misma taza ponemos el agua o un caldo de verduras (le dará más sabor a la receta), 2 tazas, siempre llenándola al ras. Casi como si fuese arroz.

Calentamos y cuando rompa a hervir, tapamos y cocinamos a fuego medio por 15-16 minutos.

No te pases de tiempo porque quedará pastosa y no queremos entropearla. Recordad que luego va a pasar por el horno unos minutos.

Y luego para el rico relleno;

Picamos la cebolla, el ajo, los pimientos, los tomates y la pulpa de berenjena.
Limpiamos los champiñones y los picamos en láminas. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreímos primero la cebolla y el ajo.

Luego vamos añadiendo el tomate, la berenjena y finalmente los champiñones. Salpimentamos al gusto.

Con el sofrito preparado, añadimos la quinoa y removemos. Probamos de punto de sal y si hiciese falta salpimentamos.

Precalentamos el horno 5 minutos a 200º C. Hecho el relleno con quinoa, vamos rellenando las mitades de las berenjenas y las colocamos en una fuente de horno.

Añadimos por encima del relleno una capa generosa de queso rallado, especial para gratinar.

Si sobra líquido, la escurrimos, y removemos los granos con un tenedor para separarlos. Reservamos.


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