Haggis er kanskje ikke den enkleste retten å prøve på egen hånd, men vi kan ikke fortelle deg at du ikke skal. Mens haggis regnes som en kvintessensiell skotsk rett, er den faktisk mye eldre enn den skotske nasjonen. Mens de fleste av oss kanskje tenker på haggis som en quintessentially skotsk rett, Glasgow mathistoriker Catherine Brown hevder å ha oppdaget en kokebok fra 1615 som beviser at den store puddinglederen faktisk var en engelsk oppfinnelse.
Nasjonal
Den skotske nasjonalretten har en lang og komplisert historie - i Robert Burns tid ble den til og med forbudt i enkelte deler av verden. Enten du er tilhenger av den nasjonale skotske parabolen eller synes det er vanskelig å fordøye, er haggis historie innhyllet i kontrovers. Siden det ikke er noen klar opprinnelse og variasjoner av denne parabolen som vises rundt om i verden, er det ikke mye historisk bevis på at haggis faktisk er en skotsk tallerken.
Hjørnesteinen
På slutten av 1800-tallet ble haggis allment ansett som nasjonalrett, og resten, som de sier, er historie. Det er ingen tvil om at haggis er en hjørnestein i skotsk kultur, sammen med kilter og whisky. Folklore spiller en viktig rolle i å avsløre de sanne røttene til haggis og dens rolle i skotsk kultur.
Tradisjonell
Haggis er en viktig del av tradisjonell skotsk mat og er fiktive skapninger spøkefullt oppfunnet av skotter. Haggis er allment antatt å ha sin opprinnelse i Skottland, [1] men mange land produserer lignende retter, om enn med forskjellige navn. Selv om haggis-lignende retter har blitt nevnt mange ganger i engelsk og skotsk poesi og litteratur siden 1400-tallet, var det ikke før 1615 at en gjenkjennelig oppskrift dukket opp.
smak
Selv da gir det ingen mening for haggis å bli betraktet som en typisk skotsk eller til og med engelsk rett. Fordi det er en følelse av smak, og det er bare en av de beste tingene med tradisjonell skotsk mat. Mindre eventyrlystne spisere spiser ofte blinde haggis, i hvert fall til du får en smak av det.
Tatties
Prøv det med en full skotsk frokost eller deilige tatoveringer og neeps (tatties er skotske poteter og neeps er rogn) for en ekte opplevelse. Haggis er en allsidig ingrediens: den kan brukes til å lage fyllinger for fjærfe og vilt, eller stekt som smuldret svart pudding til frokost. Fordi Haggis ikke kan eksporteres til USA, er det laget der, noen ganger av skotske selskaper.
Tilgjengelig
Haggis er allment tilgjengelig i Skottland, hvor du kan kjøpe den rett ut av esken, men ikke i USA, hvor det har blitt utestengt siden 1971 på grunn av forbud mot produkter som inneholder lammelunger. I 1971 ble import av haggis til USA fra Skottland ulovlig på grunn av forbud mot produkter som inneholder lammelunger, som utgjør ca 10-15% av den tradisjonelle oppskriften. Mens vi setter pris på og elsker haggis i Storbritannia, har USA forbudt import av haggis siden 1971 fordi United States Department of Agriculture (USDA) ikke tillater at en av hovedingrediensene i haggis (sauer lunger) brukes til konsum.
I dag er haggis en kjent tallerken, valgt i den skotske dikteren Robert Burns dikt «An Appeal to Haggis». I løpet av Robert Burns levetid var haggis en populær rett for de fattige, ettersom den var svært billig ettersom den ble laget av deler av en sau (det vanligste kveget i Skottland), ellers forkastet men næringsrik.
Hjerte. Mage. Lever
Haggis er en skotsk rett som tradisjonelt er laget av hjerte, mage eller lever av en sau eller kalv av en sau eller kalv. Haggis er laget av saueplukker, dvs. hjerte, lever og lunger, sammen med havre, løk og krydder, alle fylt inne i en sau mage og deretter kokt. Haggis er oftest laget av sau lever, hjerte og lunger, som er hakket og vanligvis blandet med biff talg, havregryn, løk, urter og krydder.
Sheeps tåre
Den tradisjonelle oppskriften på haggis beskriver haggis som «en sau tåre (hjerte, lever og lunger) hakket med løk, havregryn, smult, krydder og salt, blandet med buljong og tradisjonelt plassert i dyrets mage og kokt» Haggis er en kjøttrett laget ved å fylle en sau eller ku mage med slakteavfall, havregryn, og et utvalg av krydder, og deretter simmering fatet til kokt gjennom.
Slakter
Ifølge Andrew Ramsay, en prisbelønt slakter (hvis familie har jobbet på Ramsay i Karruk i 160 år), er det ikke noe mer skotsk enn haggis, men til ikke-skotter er det fortsatt et mysterium, og mye kan forandre seg. Når det gjelder kvalitet. Uavhengig av dens historiske opprinnelse er haggis i dag et nasjonalt symbol på Skottland, akkurat som nasjonaldrikken, og mye av den berømmelsen kan direkte tilskrives den skotske nasjonaldikteren. Kjent over hele verden som en kvintessensiell skotsk rett, haggis er ganske mystisk i sin opprinnelse og smak, haggis reflekterer ikke bare en skotsk følelse av mystikk, men også en følelse av humor, da turister ofte blir tatt av den fiktive vill haggiss historie ertet og lurt.
Opprinnelse
Tvister om opprinnelsen til haggis selv viser oss at nasjonale retter alltid er en litt kunstig konstruksjon; og at maten smaker bedre når fordommer kastes til side. Clarissa Dixon Wright avskjediget haggisenes skotske opprinnelse, og hevdet at den «ankom Skottland med båt [med andre ord, fra Skandinavia] før Skottland ble en enkelt nasjon. var ikke lenger et førstevalg mat og retter som haggis begynte å falle ut av moten.
