Haggis er måske ikke den nemmeste skål at prøve på egen hånd, men vi kan ikke fortælle dig, at du ikke skal. Mens haggis betragtes som en indbegrebet skotsk skål, er den faktisk meget ældre end den skotske nation. Mens de fleste af os måske tænker på haggis som en indbegrebet skotsk skål, Glasgow mad historiker Catherine Brown hævder at have opdaget en kogebog fra 1615, der beviser den store budding leder var faktisk en engelsk opfindelse.
Nationale
Den skotske nationalret har en lang og kompliceret historie - i Robert Burns tid blev den endda forbudt i nogle dele af verden. Uanset om du er fan af den nationale skotske skål eller har svært ved at fordøje, er haggis historie indhyllet i kontroverser. Da der ikke er nogen klar oprindelse og variationer af denne skål, der vises rundt om i verden, er der ikke meget historisk bevis for, at haggis faktisk er en skotsk skål.
Hjørnesten
I slutningen af det 19 århundrede blev haggis bredt betragtet som nationalret, og resten, som de siger, er historie. Der er ingen tvivl om, at haggis er en hjørnesten i skotsk kultur, sammen med kilts og whisky. Folklore spiller en vigtig rolle i afsløringen af haggis sande rødder og dens rolle i den skotske kultur.
Traditionel
Haggis er en vigtig del af det traditionelle skotske køkken og er fiktive skabninger spøgefuldt opfundet af skotterne. Haggis menes at have oprindelse i Skotland, [1] men mange lande producerer lignende retter, omend med forskellige navne. Selvom haggis-lignende retter er blevet nævnt mange gange i engelsk og skotsk poesi og litteratur siden 1400-tallet, var det først 1615, at en genkendelig opskrift opstod.
Smag
Selv da giver det ingen mening for haggis at blive betragtet som en typisk skotsk eller endda engelsk skål. Fordi det er en følelse af smag, og det er bare en af de bedste ting ved det traditionelle skotske køkken. Mindre eventyrlystne spisere spiser ofte blinde haggis, i hvert fald indtil du får en smag af det.
Tatties
Prøv det med en fuld skotsk morgenmad eller lækre tatties og neeps (tatties er skotske kartofler og neeps er rober) for en reel oplevelse. Haggis er en alsidig ingrediens: den kan bruges til at lave fyld til fjerkræ og vildt, eller stegt som smuldret sort budding til morgenmad. Fordi Haggis ikke kan eksporteres til USA, er det lavet der, nogle gange af skotske virksomheder.
Tilgængelig
Haggis er bredt tilgængelig i Skotland, hvor du kan købe det lige ud af kassen, men ikke i USA, hvor det er blevet forbudt siden 1971 på grund af et forbud mod produkter, der indeholder lammelunger. I 1971 blev import af haggis til USA fra Skotland ulovligt på grund af et forbud mod produkter, der indeholder lammelunger, som udgør ca 10-15% af den traditionelle opskrift. Mens vi værdsætter og elsker haggis i Storbritannien, USA har forbudt import af haggis siden 1971, fordi United States Department of Agriculture (USDA) ikke tillader en af de vigtigste ingredienser i haggis (får lunger) at blive brugt til konsum.
I dag er haggis en velkendt skål, valgt i den skotske digter Robert Burns' digt „En appel til Haggis“. I løbet af Robert Burns levetid var haggis en populær skål for de fattige, da det var meget billigt, da det var lavet af dele af et får (det mest almindelige kvæg i Skotland), ellers kasseret, men nærende.
Hjerte. Mave. Lever
Haggis er en skotsk skål traditionelt lavet af hjertet, maven eller leveren af et får eller kalv af et får eller kalv. Haggis er lavet af fåreplukker, dvs. hjerte, lever og lunger, sammen med havre, løg og krydderier, alle fyldt inde i en fåremave og derefter kogt. Haggis er oftest lavet af fårelever, hjerte og lunger, som er hakket og normalt blandet med oksekød talg, havregryn, løg, urter og krydderier.
Sheeps Tåre
Den traditionelle opskrift på haggis beskriver haggis som „et får tåre (hjerte, lever og lunger) hakket med løg, havregryn, svinefedt, krydderier og salt, blandet med bouillon og traditionelt placeret i dyrets mave og kogt“ Haggis er en kødret lavet ved at fylde en får eller ko mave med slagteaffald, havregryn og et udvalg af krydderier, og derefter simre fadet indtil kogt igennem.
Slagter
Ifølge Andrew Ramsay, en prisvindende slagter (hvis familie har arbejdet på Ramsay i Karruk i 160 år), er der intet mere skotsk end haggis, men til ikke-skotske er det stadig et mysterium, og meget kunne ændre sig. Med hensyn til kvalitet. Uanset dens historiske oprindelse er haggis i dag et nationalt symbol på Skotland, ligesom den nationale drik, og meget af denne berømmelse kan direkte tilskrives den skotske nationale digter. Haggis er kendt over hele verden som en indbegrebet skotsk skål, og haggis er temmelig mystisk i sin oprindelse og smag, afspejler haggis ikke kun en skotsk sans for mystik, men også en sans for humor, da turister ofte bliver taget af den fiktive vilde haggis s historie drillet og narret.
Oprindelse
Tvister om oprindelsen af haggis selv viser os, at nationale retter altid er en lidt kunstig konstruktion; og at maden smager bedre, når fordomme kastes til side. Clarissa Dixon Wright afviste haggis skotske oprindelse og argumenterede for, at den „ankom til Skotland med båd [med andre ord fra Skandinavien] før Skotland blev en enkelt nation. var ikke længere et førstevalg mad og retter som haggis begyndte at falde ud af mode.
