pompoenrisotto


Een heerlijke winterse pompoenrisotto!


Wat heb je nodig:

Voor de risotto:

Kippenbouillon

Ui

Risottorijst

Champignons naar keuze

Boter

Pecerrino

Pompoenpurree


Voor de pompoenpurree:

1 flespompoen

Peper

Zout

Olijfolie

Rozemarijn

Kaneel


De purree:

Snijd de pompoen in blokjes en verdeel hem in een ovenschaal met peper, zout, olijfolie en een takje rozemarijn.

Gaar de pompoen ongeveer 40 minuutjes op 180 graden.

Purreer de pompoen met een staafmixer en voeg een beetje kaneel toe. (ik persoonlijk vind het erg lekker om de purree wat grof te laten)


De risotto:

Bak de champignon.

Fruit in een andere pan de ui en rijst aan, en blus het geheel af met een glas droge witte wijn zodra de rijstkorrels glazig worden.

Voeg beetje voor beetje de bouillon toe en roer de risotto zo nu en dan stevig Door.

Voeg als de rijst bijna gaar is de champignons toe en roer het geheel nog goed Door tot de rijst gaar is.

Voeg als laatste de pompoen, Pecerrino en een klont boter toe en laat het nog een paar minuutjes staan met de deksel er op.

Breng de risotto op smaak met wat peper en zout en geniet!


Het is misschien een tijd rovend klusje, maar het is het meer dan waard!