Ik kwam in een grote Chinese supermarkt zoete aardappelmeel tegen en zonder dat ik wist wat ik er mee kon maken, heb ik het alvast meegenomen. Ik kwam tijdens mijn zoektocht kwam wel recepten tegen om er koekjes van te maken, maar de recepturen kwamen mij geen van alle logisch over. Dus aan de slag met experimenteren ... Uiteindelijk heb ik 2 versies ontwikkeld, een vegetarische én een vegan versie. De vegan versie is wel ietsje kruimeliger, maar nog steeds super lekker! En de kaaskoekjes zijn een superlekkere combinatie met de bietenspread...
Uit dit recept haal je met gemak 20 á 22 koekjes.
Ingrediënten
2 eieren, liefst vrije uitloop of biologisch
2 á 2,5 theelepels zeezout (lijkt idd wat veel, maar het zijn hartige koekjes, dus die mogen echt wel meer zout hebben)
10 gram Italiaanse kruiden
25 gram edelgist
90 gram gesmolten kokosolie
3 gram bakpoeder
200 gram zoete aardappelmeel
Materialen
Een grote mengkom, 2 vellen bakpapier, een bakrooster of -plaat , een scherp keukenmes
Voorbereiden
Meng van alle ingrediënten een goed gemengd deeg. Leg het deeg op een vel bakpapier en maak er een lange rol van. Leg het deeg even 10 minuten in de koelkast zodat het deeg kan rusten en opstijven.
Bereiden
Verwam de oven voor op 160 ° C. Bekleed het bakrooster of de bakplaat met een, op maat geknipt, velletje bakpapier. Snijd van de deegrol plakjes van ongeveer een halve centimeter. Spreid de deegplakjes uit over het bakpapier en bak de koekjes in 30 minuten gaar en goudbruin. Draai de koekjes halverwege om voor een gelijkmatige gaarheid.
Eet smakelijk !
Voedingswaardes per koekje van 20 gram
Calorieën : 79,55
Vet : 4,57 gram (waarvan 3,59 gram verzadigd)
Koolhydraten : 7,34 gram
Eiwitten : 1,7 gram
Tips : De zoete aardappelmeel is ondermeer verkrijgbaar bij Holland and Barret, maar een goed gesorteerde Chinese Toko zou het zomaar ook in de schappen kunnen hebben.
N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het
voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook
gebruiken.
https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/
