Kastanjepuree (hartig of zoet)


(Tamme) Kastanje is een geschenk van Moeder Aarde: vlak voor de winter aantreedt, ‘regent het brood uit de hemel’. Zo voedzaam en noodzakelijk is hij tegen honger en kou. Hoewel het Kwaad de edele vrucht nog probeerde te verstoppen onder een stevig prikkende bolster, overwon het Goede. Die laat de bolsters vallen zodat ze openbarsten in de vier delen van een heilig kruis. Voor het Kwaad dé reden om te vluchten en zo kan de vrucht toch moeiteloos verzameld worden.

Of zo wille de overlevering ;)

Ondertussen ligt ook wetenschappelijk vast dat kastanjes een geweldige bron van vele mineralen, koolhydraten, vezels en vitaminen zijn. Aan de slag met dat hemelbrood!

Benodigdheden (hartige versie - voor 2 bokalen)
  • 500 gram tamme kastanjes
  • 20 gram boter 
  • 1/2 liter verse groentebouillon met kruidentuiltje

Bereiding

Was de kastanjes en maak met een scherp mesje een kruisje in de bolle kant. Doe ze daarna in een pan met kokend water en laat ze ongeveer 10 minuten koken. Giet de kastanjes af, pel ze (ook zoveel mogelijk van het bittere, bruine 'binnenpelletje') en kook ze daarna nog 30 tot 60 minuten in bouillon. De kastanjes zijn klaar als je er met een vork gemakkelijk in kunt prikken. Giet ze weer af en pureer in een blender. Meng als laatste de boter door de puree en voeg eventueel nog wat bouillon toe om de juiste dikte te krijgen. Breng naar wens op smaak met peper en nootmuskaat.

Zoetekauw? Vervang de bouillon door melk en een vanillestokje in bovenstaand recept en je eindigt met een zoete puree om yoghurt, (cup)cakes, pannenkoeken... te pimpen. De hartige kastanjepuree is heerlijk bij wildgerechten, gevogelte of (bos)champignons. Of bij één van mijn lievelings aperohapjes: kastanjespruitjes! Reinig en kook de spruitjes en stoof ze even aan in (echte) boter. Snij de spruitjes in 2, smeer er wat kastanjepuree tussen en prik de 2 helften weer samen op een tandenstokertje. Kruid royaal met peper, zout en nootmuskaat en serveer. Probeer de kastanjes zo vers mogelijk te rapen en verwijder de kastanjes die tijdens het wassen bovendrijven: wellicht zijn die niet meer vers of zitten er ongenode gasten in...