Stamppot zoete aardappel met spinazie, lente-ui, en parmezaanse kaas


Ingrediënten (2 personen)

500 gram zoete aardappel

150 tot 200 gram spinazie

2 lente-uitjes, gesneden

Parmezaanse kaas naar smaak (raspen)

2 gekookte eieren (je kunt er natuurlijk ook vlees bij eten)


Bereiding:

Schil de zoete aardappelen en snijd in stukken.

Kook ongeveer 20 minuten

Giet af en stamp tot een gladde puree

Hak de spinazie grof en voeg samen met gesneden lente-uit toe

Breng op smaak met peper, zout en de Parmezaanse kaas


Ik heb er een gekookt eitje bij gegeten. Het was smullen, en gezond en snel.