Chocolade-courgettemuffins met chiazaad topping
Courgette muffins? Jazeker!
Het is weer de tijd van het jaar… Als je al een tijdje tuiniert dan weet je wat ik bedoel. Als dit het eerste jaar is dat je tuiniert, loop dan eens in je tuin, de kans is groot dat je ineens een monsterlijke courgette vindt, waarvan je je afvraagt hoe je die in hemelsnaam over het hoofd heb kunnen zien de laatste keer dat je passeerde.
Zonde ook, want met zo’n groot exemplaar kun je eigenlijk weinig aanvangen, behalve om het zaad te recupereren voor volgend jaar. Het grootste deel is een holle, met zaad gevulde kern, niet geschikt voor alle courgette recepten die je al heel de zomer klaar maakt. En de smaak is ook niet meer wat hij was.
Ingrediënten voor courgettemuffins
Maar voor deze muffins is je reuzecourgette nog wel geschikt. En je kunt ze ook invriezen om er later in het jaar, als eindelijk alle courgettes op zijn, van te genieten. In een gewone diepvrieszak kun je ze bijna een jaar bewaren, voor je de eerste hint van diepvriessmaak begint te proeven.
Al is het alleen maar om mijn vriend ze te laten eten zonder te zeggen dat er courgette in zit. En zoals je zelf zegt hij gaat ze nog lekker vinden ook!