Bloemen op je bord. Lavendel.

Lavendelwater, gemaakt van vijf gram bloemen die men gedurende vijf minuten in een liter kokend water laat trekken, werkt verfrissend en kalmerend. Dat meldde ons al de Heilige Hildegard van Bingen, die nog wist te vertellen dat ook leeuwen van lavendel houden. Men weze dus gewaarschuwd.

Overigens stamt het gebruik van lavendelwater niet uit de tijd van Hildegardis. De Romeinen gebruikten al lavendelaftreksels in hun badwater. Sterker, de naam lavendel is een afleiding van het Latijnse lavare oftewel wassen. Maar een was- of kosmetisch geurtje in de keuken gebruiken, is dat niet een stap te ver? Dat geparfumeerd smaakje lijkt me dan ook de drempel bij het gebruik van lavendel in de keuken. De kunst is dan ook om die parfumsmaak niet te laten overheersen, door bvb alleen de bloemblaadjes te plukken, ze op de juiste manier te laten trekken en ze te combineren met andere smaakjes zoals munt. En natuurlijk moeten we ook even wennen aan een nieuwe smaak. Maar als het zover is, worden lavendelijs, lavendelthee en lavendelgelei een echte lekkernij.

Lavendelsuiker

100 gram verse lavendelbloemen, 1000 gram suiker

Pluk de bloemen van de lavendel als ze juist open zijn, liefst op een droge zonnige dag.Vermeng de bloemen in een mixer of in een vijzel met de suiker, maar zorg ervoor dat er een volkomen homogene massa ontstaat. Vul goed af te sluiten potjes met deze suiker en gebruik de lavendel-suiker voor het aromatiseren van vruchtensalades, koele dranken of in bloementhee. Na ongeveer een jaar is de lavendelsuiker een goed deel van zijn aroma kwijt, maar dan zijn er weer bloemen om nieuwe suiker te maken.

Lavendel-munt gelei

2 kilo goudreinetten, 2 kopjes fijngesneden blaadjes van kruizemunt of appelmunt, 1/2 kopje suiker, 1/2 kopje water, 1/2 kopje lavendelbloemen.