Spelt- of tarwebrood: wat is het gezondst?

Speltbrood wordt nu ook bij ons steeds populairder. Toch staat het ter discussie, voor bij diegenen die iets aan hun overgewicht willen doen. Spelt verschilt dan ook op vele vlakken van tarwe.

Een zaak is alvast zeker: in tegenstelling met tarwe worden bij het telen van spelt weinig of geen bestrijdingsmiddelen gebruikt. Spelt, dat is in de eerste plaats puur natuur, zodat ook de voedingswaarde tussen spelt en tarwe verschilt.

Maar is spelt daarom gezonder en beter om gewicht te verliezen dan tarwe?

Kortom, wat is het best om verantwoord en gezond af te vallen, spelt of tarwe?

Er bestaan dus duidelijke verschillen tussen spelt en tarwe. Velen denken dat spelt recent op de markt werd gebracht, maar ondertussen bestaat het al meer dan 9000 jaar. Spelt is een broertje van het bekendere tarwe, met een andere samenstelling en smaak. Spelt en speltbrood heeft een smaak die enigszins vergelijkbaar is met noten.

Het dankt zijn groeiende populariteit aan ons streven naar gezonde en natuurlijke voeding. Daarnaast verschilt ook de voedingswaarde van spelt met die van tarwe.

Het verschil in voedingswaarde tussen spelt en tarwe

Spelt betreft is een eenjarige plant, en behoort net als tarwe tot de uitgebreide familie van de grassen. Het is een meer primitieve variant van het tarwe. Spelt is een graansoort, maar bevat hogere concentraties aan gezonde voedingsstoffen dan tarwe.

Zo is spelt rijker aan hoogwaardige eiwitten en heeft het tevens meer meervoudig, onverzadigde vetzuren aan boord dan tarwe.

Spelt is ook rijker aan vitamine B3 en mineralen dan tarwe. Dat is zeker zo met koper, fosfor, magnesium, ijzer en zink.

Voeding rijk aan vitamine B3 helpt bij:

• Gebrek aan energie

• Beschermt tegen hart- vaatziekten

• Zorgt voor een beter geheugen en concentratie

• Versterkt je zenuwstelsel

• Zorgt voor een jonge, stralende en fluweelzachte huid

• Helpt bij huidaandoeningen zoals acne, eczeem, psoriasis en jeugdpuistjes

• Voorkomt vermoeidheid

Andere bronnen van vitamine B3:

• Magere vleessoorten

• Vette vis

• Groenten en fruit

Spelt bevat tevens veel minder phytaatzuur dan tarwe. Deze stof komt voor in de meeste granen, en ook in noten en zaden. Het beschermt de plant tegen allerlei parasieten en bacteriën.

Tarwe is op zijn beurt dan weer rijker aan vitamine E en aan voedingsvezels.

Voordelen van speltbrood:

• Is rijker aan eiwitten

• Verlengd je verzadiggingsgevoel en stelt je honger langer uit, waardoor je dus automatisch minder eet

• Wordt meestal beter verdragen door personen met voedingsintolerantie

Nadelen van speltbrood:

• Ongeschikt voor personen met een gluten intolerantie

• Rijker aan calorieën

• Verschil spelt- en tarwebrood

Speltbrood is NIET glutenvrij

Van spelt en speltbrood wordt meestal doch ten onrechte beweerd dat het vrij is van gluten.

Mensen die lijden aan coeliakie verdragen dus geen spelt.

Gluten zijn eiwitten die vooral in granen aanwezig zijn, en bij sommige mensen nauwelijks of niet verteerd worden.

Gluten veroorzaken bij mensen met coeliaki vooral:

• Vermoeidheid

• Brandend maagzuur

• Huiduitslag

• Een verstoorde hormonenhuishouding

Sommigen met een milde vorm van glutenintolerantie verdragen gluten uit spelt en speltbrood wel goed. Gluteneiwitten in spelt verschillen van samenstelling in vergelijking met tarwe, en zijn ook beter wateroplosbaar.

Speltbrood heeft trage koolhydraten aan boord

In speltbrood vind je vooral trage koolhydraten, waardoor het veel langzamer wordt verteert dan tarwebrood. Trage koolhydraten passen daardoor in ieder gezond eetpatroon, zeker om op een verantwoorde en dus gezonde manier gewicht te verliezen.

Spelt en speltbrood zorgen zo voor meer energie, broodnodig om goed te blijven functioneren.

Als je makkelijker wilt afvallen kies je voor speltbrood afkomstig van speltmeel in plaats van speltbloem

Conclusie: speltbrood helpt je makkelijker afvallen

Speltbrood is uiteraard geen wondermiddel, maar helpt je wel om makkelijker af te vallen.

Speltbrood is rijker aan hoogwaardige eiwitten en gezonde vetten.

Met speltbrood ben je sneller verzadigt, waardoor je trek in zoetigheden verkleint, je hanger langer uit blijft en je dus automatisch minder eet.

Spelt zorgt voor een stabiele bloedsuikerspiegel.

Daardoor maakt je pancreas of alvleesklier minder insuline aan, waardoor je meer opgeslagen lichaamsvet verbrandt.

Spelt en speltbrood helpt je ook van je dikke buik af

Speltbrood zelf bakken

Speltbrood kun je makkelijk zelf bakken. Zo ben je er zeker van dat het geen ongezonde toevoegingen bevat.

Ingrediënten voor het bakken van je eigen speltbrood: 250 gram speltmeel, 250 gram speltbloem, 10 gram zout, 7 gram droge gist, en 320 gram lauw water

Bereiding van je eigen speltbrood:

• Doe het speltmeel en de bloem in de kom van je keukenmachine

• Voeg er de gist, het zout en het water toe, en maak er een soepele deeg van. Het deeg is klaar als het elastisch aanvoelt en je het uit elkaar kunt trekken

• Doe het deeg in een met bloem ingewreven kom, en dek het af met een natte theedoek

• Laat het deeg op een warme plek, gedurende ongeveer een uur rijzen

• Als de deegbal tweemaal zo groot is, is het deeg gebruiksklaar

• Haal het deeg uit de kom en druk er voorzichtig alle lucht eruit.

• Rol het deeg uit en vouw vervolgens alle buitenzijden naar binnen, zodat er een bol ontstaat

• Leg de bol op een bakplaat bekleed met bakpapier

• Laat het deeg dan nogmaals afgedekt met een natte theedoek een uur rijzen.

• Laat je oven voorverwarmen op 200 graden

• Zet onderin de oven een braadslede met een laag water. Dit zorgt voor stoom.

• Maak gleufjes in het deeg met een scherp mes, en schuif de bakplaat in de oven

Meer gezond evoedingstips en aangepaste recepten vind je op mijn website: http://www.leefnugezonder.be