Leijpark013

@leijpark013 · 10 Nov 2021

Follow Following

Leijpark013 Pastinaak

#leijpark013 #pastinaak 

Leijpark013
Gepubliceerd door Thierry P. Dinjens  · 3 uur  ·
In het Leijpark groeien allerlei planten en sommige daarvan verwacht je er niet een-twee-drie, omdat we gewend zijn dat we deze planten bij de groenteboer aantreffen. Een dergelijke plant is een witte wortel, die zoeter wordt als de vorst eroverheen is gegaan en die we gewoonlijk verwerken in stoofpotten en hutspot: de Pastinaak.
De Romeinen verbouwden reeds pastinaken en hebben de plant ook mee naar hier gebracht. Dat was een goede zet, want ineens hadden we een plant boordevol zetmeel. De aardappel kwam pas in de 17e eeuw onze kant op en voordat er in de 18e eeuw besloten werd om suiker uit suikerbieten te halen was de Pastinaak een belangrijk ingrediënt om spijzen zoeter te maken. Pastinaak smaakt naar radijs en is eigenlijk van het toneel gedrukt door de komst van de aardappel. We noemen haar thans een vergeten groente, maar de Pastinaak is aan een opmars bezig. Niet langer is het simpelweg een bermbloem met grote schermen van gele bloemetjes, maar ze vindt haar weg naar de keuken weer. Een oorzaak is ons eetgedrag. Tegenwoordig zijn er veel mensen die willen afvallen, maar niet iedereen voelt zich geroepen om met een zweetband om zich de pleuris te gaan rennen buiten. Een ander eetpatroon aannemen is dan de te volgen logische stap. Pastinaak zit vol met voedingsvezels en het duurt lang om deze te verteren. We zitten snel 'vol' en zo eten we niet teveel. Gelukkig voor ons zit Pastinaak ook nog eens vol met vitaminen en mineralen, dus het is niet alleen nuttig voor onze neiging tot overconsumptie, maar ook gewoon een heel gezonde groente. Mooi toch?
Het woord 'pastinaak' komt van het Latijnse werkwoord 'pastinare' wat 'de grond omspitten' betekent. En dat doet de wortel natuurlijk. Over de Romeinen gesproken: Ze waren zo verzot op de Pastinaak dat zij, als zij belastingen oplegden aan volken die ze veroverd hadden (bijvoorbeeld de Kelten) dan lieten zij deze belasting ten dele uitbetalen in pastinaken. Dat was voor de Kelten uiteraard een verademing; Pastinaak laat zich gemakkelijk verbouwen. Vroeger was het enkel een wintergroente, maar tegenwoordig kan je de Pastinaak jaarrond verkrijgen.
Pastinaak is in onze geschiedboeken terug te vinden als hoofdrolspeler bij het “Leidens Ontzet'. U weet het misschien nog: Leiden werd bezet door de Spanjaarden en toen vrijwel iedereen de hongerdood nabij was, kwamen de Watergeuzen en deelden haring en wittebrood uit. Toen de Spanjaarden op de vlucht sloegen vond een kleine jongen een kookpot in hun verlaten kamp vol hutspot, hoofdzakelijk bestaande uit Pastinaak, uien vlees en wortels. Ter ere van deze gebeurtenis wordt er in Leiden op 3 oktober nog altijd hutspot gegeten.
In het Leijpark vormt Pastinaak vooral een belangrijke bron van nectar voor bijen. Ook één van de mooiste vlinders die we hier kennen, de koninginnenpage, is dol op de bloemen van de Pastinaak. Al bij al een belangrijke plant, door de jaren heen met ups en downs. Van bevrijder tot veevoer, van vergeten groente tot 'superfood'. Het tijdsbeeld bepaalt altijd onze blik op onze leefomgeving. Al deze tijdsbeelden zijn terug te vinden of op te roepen in het Leijpark. Wat eens vergeten is, komt daar tot leven..