Peentjes (zw)eten

Nederland zwoegt onder een #hittegolf . Koken is dan niet echt een favoriete bezigheid. Het is echter wel belangrijk voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen. Door de hitte zweet je veel en dan kan er een tekort ontstaan aan zouten, mineralen en spore elementen. Je kan dat merken op een warme dag door hoofdpijn, een licht gevoel in je hoofd, beetje bibberig worden, zwarte vlekken zien, draaierig worden.

In deze blog daarom een aantal lekkere en makkelijke recepten met wortel of peen.

Altijd als ik een dag weg geweest ben of een hele drukke dag heb gehad kook ik makkelijk. Voor mij is dat hutspot. Kilo aardappelen en een kilo wortelen en ui. Voor een pittigere smaak kook ik altijd een rode peper mee.

Voor de liefhebbers kun je er een vegetarische burger of falafel balletjes bij eten. Hou je meer van kaas, snij dan een aantal blokjes kaas die je op je bord legt en dan daaroverheen je hutspot.

Soms maak ik er wat vegetarische jus bij van vetara.

En als ik echt luxe wil doen doe ik er een paar lepels boursin overheen, die smelt dan zo lekker in de stamp.

Wat ik ook erg lekker vind is een mengseltje maken wat ik in een schaal boven de hutspot pan hang. Tijdens het koken wordt dit heet. Ik doe er vaak plakjes tomaat, champignon, en olijven in, het dient dan tevens als jus. Heerlijk (ook bij andijvie stamppot)

Een van mijn favorieten is een salade van gekookte aardappelen, met sperziebonen en pasta met groene pesto. Het is een recept uit het vegetarische kookboek van Linda Mcartney. Inmiddels heb ik dit recept op vele manieren gemaakt. De boontjes vervangen door worteltjes is ook heel smakelijk. En de pesto kun je gemakkelijk zelf maken, maar bij tropische temperaturen is er ook volop keuze uit potjes.

Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare brokken, kook ze gaar maar niet te gaar, ze moeten stevig blijven.

Kook de groenten en de pasta, ook dit wel gaar maar niet overgaar.

Doe alles onder elkaar en vermeng het met de pesto.

Ik pluk een paar handen vol zevenblad, het liefst gebruik ik de verse jonge lichtgroene blaadjes. Rasp wat parmezaanse kaas en gooi er een handvol walnoten doorheen. Stop het in de keukenmachine en maal het fijn met zonnebloemolie of olijfolie wat voorhanden is.