Heerlijke mascarpone-pannenkoekjes: koolhydraatarm, glutenvrij, lactosevrij


Lekker als ontbijt, als brunch of gewoon als broodvervanger, deze pannenkoekjes !

Ingrediënten voor een 5-tal pannenkoekjes - doorsnede zo'n 10 cm

  • 100 g mascarpone (Voor wie lactosevrij wil eten -> Neem een vegan-variant !)
  • 50 g notenmeel (amandelmeel, hazelnootmeel, kokosmeel - kan ook een mengeling zijn : ik gebruikte 40 g amandel- en 10 g kokosmeel)
  • 2 eieren
  • snuifje zout 
  • een flinke snuif kaneel (tenzij je dit niet lekker vindt, dan kun je die gewoon weglaten)
  • roomboter om je pannenkoekjes te bakken (of een andere vetstof die heel heet mag worden, zoals kokosolie)
  • optioneel : pure chocolade en frambozen

Zo maak je het :

lowcarb

  • Neem een diepe, eerder smalle kom. Ook een maatbeker is handig !
  • Doe hierin het notenmeel .
  • Lepel er de mascarpone bij.
  • Prak het allemaal wat met een vork, zodat de mascarpone niet meer zo stijf is en het notenmeel niet meer enkel onderaan of bovenaan ligt.

lowcarb

  • Voeg de eitjes, het zout en de kaneel toe.
  • Meng opnieuw wat met de vork.

lowcarb

  • Plaats een staafmixer op de bodem van de kom en mix voorzichtig op de laagste stand. (Nu begrijp je waarom een hoge kom handig is !)

lowcarb

  • Mix tot je een glad, maar vrij dik geheel krijgt.
  • Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag. (Ik gebruik zo'n lage, speciaal voor pannenkoeken.)
  • Schep een grote lepel in het midden van je pan, laat uitlopen tot zo'n 10 cm.
  • Dit mag dikker zijn dan de klassieke pannenkoek, anders kun je die niet zo makkelijk draaien.

lowcarb

  • Draai de pannenkoek voorzichtig om als je ziet dat de randjes wat aan het verkleuren zijn. Het midden mag nog vochtig zijn.

lowcarb

  • Je kunt het pannenkoekje zo opeten, met wat frambozen.
  • Ook lekker met gesmolten, pure chocolade én frambozen !

lowcarb

  • Je kunt ze ook stapelen, met telkens wat chocolade tussen en bovenop de frambozen. Het oogt mooi en je kunt ze met mes en vork eten zoals een taartje.

lowcarb