Heerlijke mascarpone-pannenkoekjes: koolhydraatarm, glutenvrij, lactosevrij


Lekker als ontbijt, als brunch of gewoon als broodvervanger, deze pannenkoekjes !

Ingrediënten voor een 5-tal pannenkoekjes - doorsnede zo'n 10 cm

  • 100 g mascarpone (Voor wie lactosevrij wil eten -> Neem een vegan-variant !)
  • 50 g notenmeel (amandelmeel, hazelnootmeel, kokosmeel - kan ook een mengeling zijn : ik gebruikte 40 g amandel- en 10 g kokosmeel)
  • 2 eieren
  • snuifje zout 
  • een flinke snuif kaneel (tenzij je dit niet lekker vindt, dan kun je die gewoon weglaten)
  • roomboter om je pannenkoekjes te bakken (of een andere vetstof die heel heet mag worden, zoals kokosolie)
  • optioneel : pure chocolade en frambozen

Zo maak je het :

lowcarb

  • Neem een diepe, eerder smalle kom. Ook een maatbeker is handig !
  • Doe hierin het notenmeel .
  • Lepel er de mascarpone bij.
  • Prak het allemaal wat met een vork, zodat de mascarpone niet meer zo stijf is en het notenmeel niet meer enkel onderaan of bovenaan ligt.

lowcarb

  • Voeg de eitjes, het zout en de kaneel toe.
  • Meng opnieuw wat met de vork.

lowcarb

  • Plaats een staafmixer op de bodem van de kom en mix voorzichtig op de laagste stand. (Nu begrijp je waarom een hoge kom handig is !)

lowcarb

  • Mix tot je een glad, maar vrij dik geheel krijgt.
  • Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag. (Ik gebruik zo'n lage, speciaal voor pannenkoeken.)
  • Schep een grote lepel in het midden van je pan, laat uitlopen tot zo'n 10 cm.
  • Dit mag dikker zijn dan de klassieke pannenkoek, anders kun je die niet zo makkelijk draaien.

lowcarb

  • Draai de pannenkoek voorzichtig om als je ziet dat de randjes wat aan het verkleuren zijn. Het midden mag nog vochtig zijn.

lowcarb

  • Je kunt het pannenkoekje zo opeten, met wat frambozen.
  • Ook lekker met gesmolten, pure chocolade én frambozen !

lowcarb

  • Je kunt ze ook stapelen, met telkens wat chocolade tussen en bovenop de frambozen. Het oogt mooi en je kunt ze met mes en vork eten zoals een taartje.

lowcarb
More



28 comments