Toen ik deze schattige Tomberry’s in de supermarkt zag liggen, moest ik ze meenemen om er een lekkere salade mee te maken. Het is deze heerlijke vegetarische pastasalade geworden.
Voor 2 personen
- 200 gr penne
- 125 gr Tomberry’s (eventueel te vervangen door gehalveerde cherrytomaatjes)
- 2 el pijnboompitjes, geroosterd
- geraspte parmezaan
- versgehakte peterselie
Voor de avocado pesto:
- 1 avocado, in stukjes
- 20 gr rucola
- 1/2 groene jalapeño peper, inclusief de zaadjes.
- 5 gr verse peterselie
- 15 gr parmezaan
- 1 knoflookteentje
- 1,5 el limoensap
- versgemalen zout en peper
Bereidingswijze
- Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Pureer de ingrediënten voor de avocado pesto glad, met een staafmixer of keukenmachine.
- Meng de avocado pesto door de pasta.
- Meng de Tomberry’s erdoor en bestrooi de pastasalade met wat geraspte parmezaan, de pijnboompitjes en een beetje gehakte peterselie.
- Eet de pasta lauwwarm, het is lekker om de borden voor te verwarmen.
1
