Recept: Pizza Carpaccio


Lang heb ik getwijfeld om een Ferrari te kopen, maar wist niet of ik hem vaak genoeg zou gebruiken. Begin van de zomer besloot ik het toch te doen. Hij was leverbaar in het rood en zwart, ik koos voor een mooi zwart exemplaar.

Pizza-oven

Ik heb het niet over zo’n mooie auto, maar over een Italiaanse pizza-oven! Ik ging voor de G3 Ferrari Delizia. En ik heb er zeker geen spijt van. Wat kun je hier heerlijke pizza’s mee bakken!

Simon Giaccotto

Na mij wat meer verdiept te hebben in het bakken van een goede pizza kwam ik op het recept van Simon Giaccotto uit, in combinatie met goede pizza-bloem. Simon weet goed hoe je heerlijke pizza’s bakt en schreef daarom ook de Pizzabijbel. De pizzabloem vond ik online bij Italiëplein, ik koos voor “Pizzabloem Tipo 00 ‘CUOCO’ – Molino Caputo“. Deze bloem is geschikt voor een pizzadeeg met een lange rijstijd.

In deze filmpjes legt Simon goed uit hoe je het pizzadeeg maakt en hoe je een pizza kunt vormen.

Recept pizza carpaccio

Ingrediënten

Voor de pizza-bodems
300 gr pizzabloem
159 gr koud water
6 gr zout
1,5 gr droge gist
6 gr olijfolie

Voor de topping
gepelde tomaten blik
paar blaadjes basilicum
handje geraspte mozzarella
Parmezaan geschaafd
handje rucola

1 el pijnboompitjes geroosterd

truffelmayonaise


Verder

maïsmeel

Bereidingswijze

  1. Kneed van de ingrediënten voor het deeg een ruw deegje in ca 6 minuten, ik deed dat met mijn KitchenAid.

  2. Laat het deeg een kwartiertje rusten en verdeel het deeg in 2 gelijke stukken.

  3. Bol de deegstukken goed op en zet ze 20-24 uur in het koudste deel van de koelkast.

  4. Haal het deeg 4 uur voordat je de pizza’s gaat bakken uit de koelkast en laat ze verder rijzen op het aanrecht.

  5. Verwarm de pizza-oven (of gewone oven met pizzasteen, boven- en onderwarmte) op de hoogste stand.

  6. De pizza’s bak je één voor één. Strooi wat maïsmeel uit over je werkblad en de deegbol en vorm een mooie pizza.

  7. Pureer de gepelde tomaten samen met een paar blaadjes basilicum en schep een dun laagje op de pizza, houdt daarbij de randen vrij. Er blijft aardig wat van de saus over, deze kun je ook invriezen.

  8. Bestrooi de pizza met een dun laagje geraspte mozzarella.

  9. Draai de stand van de pizza-oven terug tussen de 2,5 en 3. (Een gewone oven laat je op de hoogste stand staan.)

  10. Bak de pizza in 5 minuten in de pizza-oven. (En ca 6 minuten in een gewone oven. Draai de pizza tussentijds voor een gelijkmatige kleuring.

  11. Haal de pizza uit de oven en leg de pizza op een houten plank.

  12. Beleg de pizza met de carpaccio, rucola, pijnboompitjes, truffelmayonaise en parmezaan.

Beloon de maker en jezelf

Word gratis lid.