Meals in Minutes, part I: A well stocked pantry (with my Zoodles alla Puttanesca recipe)


Lezers die de voorkeur geven aan Nederlands kunnen, zoals altijd, verder scrollen tot aan het roze gedeelte.



Making your meals from scratch is all nice and lovely. In theory. Real life has a way of interfering with lovely theories, though. Most of us have jobs. Husbands or boyfriends. Children. Pets. Hobbies. You name it. We all have a chronic lack of time, and our nutrition often suffers for it. And, therefore, our bodies suffer for it. You see, trying to feed yourself and your family a clean, healthy diet, without added sugar (Please, don’t get me started on the amount of sugar that industrially produced foods contain!!!) involves cooking from scratch. A lot. Cooking from scratch, however, takes time, and we are are always short on time. We already covered that much. Let’s start looking for solutions.

I know! We could invent a time machine! Wait, no, that involves actual intelligence and patience. There is a simpler option, but it requires a bit of work. Nothing ever comes for free, so why should great food be any different?

There are many ways to have tasty, varied meals ready in minutes. Some people plan ahead for a week or two, or even a month, and using your time efficiently so life doesn’t surprise you. Then there are people like me. We do see the use of meticulous planning, really, but we just can’t seem to manage it all the time. Life catches up to us. What do you do then? You wing it. And you make sure to have a well organised, well stocked pantry and freezer.


Strategy number 1: A well stocked pantry.

Let’s use my Zoodles Alla Puttanesca as an example. This dish takes me all of 15 minutes to prepare, and except for some fresh herbs, all you need is zucchini and tomatoes. The rest of your supplies can be found in a well stocked pantry.


I love cooking dishes from all over the world, but some, more than others, easily lend themselves to a paleo version of their traditional recipes. Some are already paleo. For some dishes, it is a bit harder to imagine a paleo style version.

To me, Italian food falls under the last category. I love simple food with honest, beautiful ingredients, and Italian cuisine is all about that. But I used to love pasta, and risotto, before I started realising that my body doesn’t love them quite as much. And the Italians are great at just letting those products shine. A main ingredient that works really well, and that you love, is hard to replace, because nothing will really come close to the original. This means that there is a good chance that your paleo version will leave you unsatisfied, if the original was what you really had in mind.


Zoodles, to me, are a great pasta replacement. All I had to learn was to not think of pasta, and just love my zoodles for being what they are. It’s what I try to do for every meal. Think of the options and possibilities before me, instead of the restrictions.

The obvious choice, when serving zoodles, would be pairing them with a typical spaghetti sauce, or with meatballs in tomato sauce. But let’s try a true Italian classic today.


Let’s make Zoodles Alla Puttanesca! (for 2)


Prepare these ingrediënts:

  • Chop: 6 roma tomatoes and 8 achovies (packed in olive oil)
  • Finely mince 2 cloves of garlic and one red chilli, a sprig of fresh oregano and a sprig of fresh basil (if you don't have fresh herbs, use dried)
  • Take out of your pantry: a can of chopped tomatoes, sea salt, a can of tuna, packed in brine, capers, seedless black olives and some extra vierge olive oil (The picture shows green olives, because that was what was in my well stocked pantry. If it works, use it.)
  • Turn 3 rather small zucchini into zoodles with a spiraliser or potato peeler (when you are short on time, you can do this while your sauce is simmering)

Do this:

  • Take a large skillet, turn the heat to medium, and add: the tomatoes, garlic, chilli, anchovies, tomato puree, herbs and a teaspoon of sea salt.

  • Allow it to simmer for about 10 minutes.

  • Drain the tuna.

  • When your sauce is done, add the tuna, 3 tablespoons of capers, about 20 olives and 2 tablespoons of olive oil. Stir everything together.

  • Add the zoodles, and let everything warm up in the sauce for about 2 minutes. Be careful not to overcook your zoodles. They are at their best when served al dente!

  • Enjoy!


Meals in Minutes, part II: Cook once, eat twice, and then some (with my recipe and strategy for spaghetti sauce and chili con carne)

The next part of this series, and another strategy for those of us, suffering from a never ending lack of time.


My name is Jasmien. I lead a blessed life in the company of my man D and my 4 lovely dogs. I love feeding people, and I love to tell stories, so that is what I do here. Hope you enjoy my bilingual tales about our paleo food journey, and our madness!!!

If you don’t want to miss my next post, follow My Tiny Paleo Kitchen on Facebook!


Meals in minutes, deel I: Een goed gestockeerde voorraadkast


Al je maaltijden zelf klaarmaken van begin tot einde, zodat je weet  wat er allemaal in zit. Prachtig is dat. In theorie, tenminste. In het echte leven, werkt niet altijd en alles even goed mee. De meesten onder ons hebben jobs, mannen of lieven, kinderen, huisdieren, en hobbies. Noem maar op, je zult er wel een paar uit dit lijstje hebben. We lijden tegenwoordig allemaal onder een chronisch gebrek aan tijd. Onze (gezonde) voeding schiet er dan al snel bij in. En daardoor, lijden onze lichamen eronder. Want, noem een kat gerust een kat. Als je je gezin gezonde voeding wil voorzetten, zonder schadelijke additieven, smaakstoffen, en vooral zonder die alomtegenwoordige suiker (Breek mij daar de mond niet over, hè!) zul je nu eenmaal veel zelf moeten maken. Heel veel. Helemaal zelf. Maar, zelf maken kost tijd, ah ja. En dat hebben we altijd tekort. Zover waren we al. Zin om mee op zoek te gaan naar oplossingen?

Ik heb het! We moeten gewoon die Teletijdmachine van professor Barabas in het echt uitvinden! Hmm, wacht, nee. Dat gaat wel echt intelligentie en geduld vergen. Er is een eenvoudigere oplossing, maar die vergt wel wat werk. Voor niks gaat alleen de zon op, hè. Ons eten, daar moeten we voor werken.

Er zijn verschillende strategieën om snel smakelijke, gezonde en gevarieerde maaltijden klaar te hebben. Er zijn mensen die geweldig goed hun menu plannen, voor een week, of voor een maand, om zo niet voor verrassingen te hoeven staan. En er zijn mensen zoals mij.Wij zien echt wel het nut in van zo een strak plan. Maar de praktijk blijft soms wat achter, want soms worden we nu eenmaal voorbijgestoken door het leven. Wat doe je dan? Improviseren, en vooral je voorraadkast ook efficiënt vullen en indelen.


Strategie nr 1: Een goed gestockeerde voorraadkast

Laten we mijn Zoodles Alla Puttanesca eventjes als voorbeeld gebruiken. Dit receptje heb ik letterlijk op 15 minuten klaar, en buiten courgette, tomaten, en eventuele verse kruiden, heb ik alle ingrediënten gewoon altijd klaar staan in mijn voorraadkast. Ideaal!


Ik doe niets liever dan gerechten klaarmaken van over de hele wereld, maar sommigen lenen zich toch net iets meer tot een paleo versie dan anderen. Sommigen zijn gewoon al paleo. Voor sommige gerechten, is het echter iets moeilijker om je er een paleo versie van in te beelden. 

De Italiaanse keuken, die valt voor mij toch echt wel onder die laatste categorie. Ik hou van eenvoudige gerechten, met eerlijke ingrediënten, en de Italiaanse keuken is daar geweldig straf in. Maar ik hield zoveel van pasta en risotto, voor ik tot het besef kwam dat mijn lichaam daar niet zo geweldig veel van hield. En dat terwijl de Italianen er zo goed in zijn om net die producten zo tot hun recht te laten komen. Een hoofdingrediënt dat heel goed werkt in een gerecht, en waar je dol op bent, zomaar vervangen is allesbehalve evident. Niets kan echt de smaak en de textuur van het origineel benaderen. Dat betekent dat er een goede kans is dat jouw paleoversie je op je honger laat zitten, als je echt het oorspronkelijke recept in gedachten had.


Zoodles (het Nederlandse Courgetti vind ik niet zo mooi klinken), zijn, wat mij betreft althans, een zalig alternatief voor pasta. Ik moest alleen eventjes leren om niet aan pasta te denken, en om mijn zoodles te appreciëren voor wat ze zijn. Dat probeer ik trouwens bij elke maaltijd. Ik denk vooral aan alle opties en mogelijkheden die ik heb, en niet zozeer aan wat er allemaal niet mag.

Het is nogal voor de hand liggend om zoodles te serveren met een spaghettisaus, of met balletjes in tomatensaus. Maar wat dacht je van een echte Italiaanse klassieker?


We zullen is Zoodles Alla Puttanesca maken! (voor 2 personen)


Bereid je ingrediënten voor:

  • Snijd in grote stukken: 6 romatomaten en 8 ansjovisfilets (op olijfolie)

  • Hak fijn: 2 teentjes look, een pepertje, een takje verse oregano en een takje verse basilicum (Als je geen verse kruiden in huis hebt, is gedroogd ook goed)

  • Neem uit de voorraadkast: een blik tomatenstukjes, zeezout, een blikje tonijn op eigen nat, kappertjes, ontpitte zwarte olijven, extra vierge olijfolie (Op de foto zie je groene olijven, want dat zat op dat moment nu eenmaal in mijn goed gestockeerde voorraadkast. Dat marcheert ook.)

  • Maak zoodles van drie kleine tot middelgrote courgettes (in tijdsnood kan je dit snel doen terwijl de saus op het vuur staat)

Doe er dit mee:

  • Neem een grote pan, zet die op middelhoog vuur, en voeg toe: de tomaten, look, het pepertje, de ansjovis, tomatenstukjes, kruiden, en een theelepel zeezout.

  • Laat alles ca 10 minuten sudderen.

  • Laat de tonijn uitlekken.

  • Voeg toe aan de saus: de tonijn, 3 eetlepels kappertjes, 20 olijven, en 2 eetlepels olijfolie. Meng alles goed door elkaar.

  • Voeg de zoodles toe, laat alles goed doorwarmen gedurende ongeveer 2 minuten. Laat vooral de zoodles niet overgaar worden, ze zijn al dente op hun best!

  • Smakelijk!


Meals in Minutes, part II: Cook once, eat twice, and then some (with my recipe and strategy for spaghetti sauce and chili con carne)

Het volgende deel van deze reeks, met een nieuwe strategie voor diegenen onder ons die lijden aan een eeuwigdurend tijdsgebrek.


Ik ben Jasmien. Ik heb het geluk om mijn leven te mogen spenderen in het gezelschap van mijn ventje D, en onze 4 schatten van honden. Ik vind het zalig om voor mensen te koken, en verhalen te vertellen, en dat is dan ook wat ik hier doe. Hopelijk heb je iets aan mijn tweetalige verhalen over ons paleo avontuur, en onze chaos!!!

Als je mijn volgende post zeker niet wil missen, verwelkom ik je met veel plezier op de Facebook pagina van My Tiny Paleo Kitchen!