Champignonsoep... of je ze nu afwerkt met een scheutje room of niet, het blijft een fluweelzacht soepje. Ik koos voor kastanjechampignons, maar je kan ook gewone champignons gebruiken of een paddenstoelenmix... laat de herfst maar komen.
Benodigdheden:
Een fijngesnipperde ui
250 g gesneden soepgroenten (selder, prei en wortelen)
500 g kastanjechampgnons
2 l groentebouillon
Plantaardige vetstof en/of olijfolie
Peper
Zout
Eventueel een beetje room
.JPG)
.JPG)
Werkwijze:
Borstel de champignons zodat ze geen sporen van aarde meer bevatten.
Snijd ze in grove stukken indien nodig.
Smelt de vetstof in de hoge pan en voeg alle groenten toe.
Stoof de groenten goed aan zodat alle smaken en geuren goed vrijkomen.
Bevochtig de groenten met de groentebouillon en laat het geheel even goed doorkoken.
.JPG)
.JPG)
Haal de pan van het vuur en mix het geheel tot een gladde soep.
Proef en kruid bij met peper en zout.
Voeg eventueel nog een scheutje room toe als je de soep iets romiger wil maken.
Nog even roeren en gelijk opdienen.
.JPG)
.JPG)
Ik serveerde deze verrukkelijke herfstsoep met stukjes brood maar je kan er ook stukjes gebakken champignons of knapperige croutons aan toevoegen.
Smakelijk eten...
