Hoe werkt #pocheren?

Pocheren is het zachtjes laten garen van voedsel in een vloeistof die net onder het kookpunt gehouden wordt. Teer voedsel wordt door deze bereidingswijze niet beschadigd en het voedsel krijgt hierdoor een zekere sappigheid. Ook kan je extra smaak aan je voedsel geven door bijvoorbeeld te pocheren in wijn of bouillon.

Een ei pocheren is waarschijnlijk de meest gekende toepassing, maar wat dacht je van vis pocheren in witte wijn of lekker sappige kippenreepjes bekomen door ze in kippenbouillon te pocheren. Fruit kan ook gepocheerd worden, zo is een in rode wijn gepocheerd stoofpeertje mooier om te serveren dan een (te) plat gekookte versie van een peer en krijgt ze ook een zeer lekkere smaak door de gebruikte vloeistof.

Hoe pocheer je een ei?

Allereerst heb je een hoge pan met water nodig, per liter water voeg je er een halve eetlepel zout en een eetlepel witte azijn aan toe. Verwarm het water tot net onder het kookpunt (kleine belletjes mogen, maar het water mag niet hevig borrelen). Tik het ei stuk en laat het ei heel voorzichtig in de vloeistof glijden, het blijft dan net onder het oppervlak drijven. Na een viertal minuutjes haal je het ei voorzichtig uit het water, dit is heel handig met een schuimspaan omdat het overtollige vocht er dan meteen ook afloopt. Dit eitje dien je meteen te serveren. 

Het recept van de hummus vind je hier:

Meer leren? Lees snel: "Hoe werkt marineren?"