Recepttip van Mevrouw Stip... Couscous met kip en abrikozen...


Het is alweer een tijdje geleden dat ik nog eens aan de slag ging met couscous en tajine maar op deze dag vind ik het wel een passend gerecht, zo'n Marokkaans stoofpotje en omdat ik altijd teveel maak, kan ik het ook lekker in porties invriezen... 

Dit heb je nodig:

600 g couscous
500 ml water
1 theelepel zout
boter

Een rode ui in blokjes
Twee grote wortelen in schijfjes
Een groene, een rode en een gele paprika in stukjes
Een courgette in blokjes
Zes kippenbouten eventueel gemarineerd
Gedroogde abrikozen
Een blikje gepelde tomaten in blokjes
Een blikje kikkererwten
Olijfolie
Honing
Een bouillonblokje
Ras el hanout (kruidenmengeling)
Satékruiden
Koriander
Kaneel
Water om af en toe het vochtgehalte aan te vullen

Werkwijze:
Doe de olie, het bouillonblokje, de honing, de blokjes ui, de wortelen en de kip in een hoge pan, bak ze even aan op een hoog vuur. Voeg ras el hanout, satékruiden en koriander toe en roer alles goed om. Ook de paprika en de gedroogde abrikozen mogen er al bij. Even laten sudderen en eventueel een beetje water toevoegen. De courgetteblokjes toevoegen en goed roeren zodat alle smaken zich goed vermengen. De tomatenblokjes en hun sap ook in de pan gieten, eventueel nog een klein beetje water toevoegen en een lepel kaneel eronder roeren en tenslotte ook de kikkererwten met het vocht bijvoegen. Het vuur zachter zetten en het geheel goed laten sudderen met het deksel op de pan.

De couscous in een magnetronschaal doen, 1/2 L water en het zout toevoegen, even laten zwellen en kleine stukjes boter bovenop de couscous leggen. De afgedekte schaal 3,5 minuutjes op 1000 watt in de magnetron zetten. De couscous even los roeren met een vork en het serveren kan beginnen...

Eerst een laagje couscous en daarna de heerlijke tajine van kip, lekkere groenten en zoete abrikozen erover. Nog een beetje kookvocht erbij en je maaltijd is klaar.


Smakelijk...

 

Wil je meer recepten lezen?