Recepttip van Mevrouw Stip......

Het is weer pompoentijd... ligt de moestuin nog vol met pompoenen maar ben je de pompoensoep ook een beetje beu... dan is dit originele pannenkoekenrecept een lekker alternatief.
Een culinair hoogstandje afgewerkt met een lepeltje roomkaas, een beetje stroop en een paar geroosterde pompoenpitten, maar ook gewoon overheerlijk met een lepeltje suiker.

Wat heb je nodig?

Een halve pompoen (ongeveer 500 g) geschild, in blokjes gesneden en een tiental minuutjes gekookt in water zodat ze zacht zijn
200 g meel
200 ml melk
2 eieren
3 eetlepels suiker
1 eetlepel bakpoeder
1 eetlepel kaneel of 2 eetlepels als je graag kaneel lust
Een snufje zout

Werkwijze...

Pureer de pompoen door de blokjes met een vork plat te duwen...
Voeg de melk en het meel toe en roer alles goed door elkaar...
Breek de eieren en voeg ze aan het mengsel toe...
Doe daarna de suiker, de kaneel en het bakpoeder erbij...

Nog een heel klein snufje zout en alles goed mengen...
Als het beslag te dik is, kan er nog een beetje melk toegevoegd worden of een beetje kookvocht van de pompoen.

Verhit een koekenpan en vet ze in met een klein beetje boter of plantaardige olie...
Giet een lepel beslag in de hete pan, bak het pannenkoekje aan beide kanten goudbruin...
Maak de pannenkoekjes niet te groot om ze makkelijker te kunnen omdraaien in de pan...

Naar eigen smaak garneren en daarna lekker opeten...