Haggis ei ehkä ole helpoin ruokalaji kokeilla itse, mutta emme voi sanoa, ettet. Vaikka haggisia pidetään olennaisena skotlantilaisena ruokalajina, se on itse asiassa paljon vanhempi kuin Skotlannin kansa. Vaikka useimmat meistä saattavat ajatella haggisia pohjimmiltaan skotlantilaisena ruokalajina, Glasgow"n ruokahistorioitsija Catherine Brown väittää löytäneensä keittokirjan vuodelta 1615, joka osoittaa, että suuri vanukas johtaja oli itse asiassa englantilainen keksintö.
Kansallinen
Skotlannin kansallislautasella on pitkä ja monimutkainen historia - Robert Burnsin aikaan se jopa kiellettiin joissakin osissa maailmaa. Olitpa kansallisen skotlantilaisen ruokalajin fani tai sinulla on vaikea sulattaa, haggisin historia on peitetty kiistoissa. Koska tällä ruokalajilla ei ole selkeää alkuperää ja muunnelmia ympäri maailmaa, ei ole paljon historiallista näyttöä siitä, että haggis on itse asiassa skotlantilainen ruokalaji.
Kulmakivi
1800-luvun lopulla haggisia pidettiin laajalti kansallisena ruokalajina, ja loput, kuten he sanovat, on historiaa. Ei ole epäilystäkään siitä, että haggis on skotlantilaisen kulttuurin kulmakivi, sekä kiltit ja viski. Folklorilla on tärkeä rooli paljastaessaan haggiksen todelliset juuret ja sen rooli skotlantilaisessa kulttuurissa.
Perinteinen
Haggit ovat tärkeä osa perinteistä skotlantilaista ruokaa ja ovat kuvitteellisia olentoja, jotka skotit keksivät leikillään. Haggisin uskotaan yleisesti olevan peräisin Skotlannista, [1] mutta monet maat tuottavat samanlaisia ruokia, vaikkakin eri nimillä. Vaikka haggis-kaltaisia ruokia on mainittu monta kertaa englantilaisessa ja skotlantilaisessa runoudessa ja kirjallisuudessa 1400-luvulta lähtien, vasta vuonna 1615 tunnistettava resepti syntyi.
Maku
Silloinkin, ei ole mitään järkeä, että haggisia pidetään tyypillisenä skotlantilaisena tai jopa englantilaisena ruokana. Koska se on makuaisti, ja se on vain yksi parhaista asioista perinteisessä skotlantilaisessa keittiössä. Vähemmän seikkailunhaluiset syöjät syövät usein sokeita haggisia, ainakin kunnes saat maistaa siitä.
Tatties
Kokeile sitä täydellä skotlantilaisella aamiaisella tai herkullisilla tatties illa ja neepseillä (tatties ovat skotlantilaisia perunoita ja neepit ovat nauriit) todellisen kokemuksen saamiseksi. Haggis on monipuolinen ainesosa: sitä voidaan käyttää siipikarjan ja riistan täytteiden valmistukseen tai paistettua kuin murentunut musta vanukas aamiaiseksi. Koska Haggisia ei voida viedä Yhdysvaltoihin, sen tekevät siellä, joskus skotlantilaiset yritykset.
Saatavilla
Haggis on laajalti saatavilla Skotlannissa, josta sen voi ostaa suoraan kättelyssä, mutta ei Yhdysvalloissa, missä se on kielletty vuodesta 1971 karitsan keuhkoja sisältävien tuotteiden kiellon vuoksi. Vuonna 1971 haggien tuonti Yhdysvaltoihin Skotlannista tuli laittomaksi karitsan keuhkoja sisältävien tuotteiden kiellon vuoksi, jotka muodostavat noin 10-15% perinteisestä reseptistä. Vaikka arvostamme ja rakastamme haggisia Isossa-Britanniassa, Yhdysvallat on kieltänyt haggien tuonnin vuodesta 1971 lähtien, koska Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) ei salli yhtä haggiksen (lampaan keuhkojen) tärkeimmistä ainesosista käyttää ihmisravinnoksi.
Nykyään haggis on tunnettu ruokalaji, joka on valittu skotlantilaisen runoilijan Robert Burnsin runossa ”Vetoomus Haggisiin”. Robert Burnsin elinaikana haggis oli suosittu ruokalaji köyhille, koska se oli erittäin halpa, koska se valmistettiin lampaan osista (Skotlannin yleisin karja), muuten heitettiin pois mutta ravitseva.
Sydän. Vatsa. Maksa
Haggis on skotlantilainen ruokalaji, joka on perinteisesti valmistettu lampaan tai vasikan lampaan tai vasikan sydämestä, vatsasta tai maksasta. Haggis on valmistettu lampaiden nyppistä, ts. sydän, maksa ja keuhkot, yhdessä kauran, sipulin ja mausteiden kanssa, kaikki täytetyt lampaan vatsaan ja keitetään sitten. Haggis valmistetaan yleisimmin lampaan maksasta, sydämestä ja keuhkoista, jotka jauhetaan ja sekoitetaan yleensä naudan talin, kaurahiutaleiden, sipulien, yrttien ja mausteiden kanssa.
Lampaat repiä
Haggiksen perinteinen resepti kuvaa haggisia ”lampaan kyynel (sydän, maksa ja keuhkot), jotka on hienonnettu sipulilla, kaurapuurolla, laardilla, mausteilla ja suolalla, sekoitettuna liemeen ja perinteisesti sijoitettu eläimen vatsaan ja keitetään” Haggis on liharuoka, joka on valmistettu täyttämällä lampaan tai lehmän vatsa sisäosat, kaurapuuro, ja valikoima mausteita, ja sitten hauduttamalla astia, kunnes se on kypsennetty läpi.
Teurastaja
Andrew Ramsayn mukaan, palkittu teurastaja (jonka perhe on työskennellyt Ramsayssä Karrukissa 160 vuotta), ei ole mitään skotlantilaista kuin haggis, mutta muille kuin skoteille, se on edelleen mysteeri, ja paljon voi muuttua. Laadun suhteen. Riippumatta sen historiallisesta alkuperästä, haggis on nykyään Skotlannin kansallinen symboli, aivan kuten kansallinen juoma, ja suuri osa tästä maineesta voi johtua suoraan Skotlannin kansallisrunoilijalle. Tunnetaan ympäri maailmaa olennaisena skotlantilaisena ruokalajina, haggis on alkuperältään ja maultaan melko salaperäinen, haggis heijastaa paitsi skotlantilaista mysteerin tunnetta myös huumorintajua, koska turisteja vie usein kuvitteellinen villi haggis tarina kiusoitteli ja huijattu.
Alkuperä
Kiistat haggiksen alkuperästä osoittavat meille, että kansalliset ruoat ovat aina hieman keinotekoinen konstruktio; ja että ruoka maistuu paremmalta, kun ennakkoluulot heitetään sivuun. Clarissa Dixon Wright hylkäsi haggien skotlantilaisen alkuperän, väittäen, että se ”saapui Skotlantiin veneellä [toisin sanoen, Skandinaviasta] ennen kuin Skotlannista tuli yksi kansa kunta. ei ollut enää ensimmäinen valinta ruokaa ja ruokia, kuten haggis alkoi pudota muodista.
