Pompoenpastei van Musquée de Provence


Nou, het is gebeurd hoor... 

De pompoen is geslacht geweest geworden. Afgelopen zondag zouden we een mannetje of 20 op verjaarsvisite krijgen en dus was dit een uitgelezen moment om de pompoen te bereiden.  Zo’n groot ding, daar heb je flink wat eters voor nodig en gelukkig waren er niet veel afzeggingen vanwege de hevige sneeuwval en lange files. 

Zaterdag hebben we de pompoen bereid, want hij moest zo’n 4 uur de oven in.  Wat denk je?.... Past dat lel net niet in mijn oven! 

Lichte paniek.  Vriendin gebeld of de pompoen bij haar in de oven mag. Helaas kon dat niet omdat haar oven stuk is.  Eerst maar even Saartje de hond uitlaten en rustig nadenken. Op straat kwam ik een buurvrouw tegen en vroeg haar brutaalweg of ze een groot formaat oven heeft. Die heeft ze en ik mocht met pompoen langskomen. Zelf gingen ze in de avond weg, dus kreeg ik de sleutel. Zo lief.

Toen de pompoen opengesneden was, bleek hij zeer dikwandig te zijn en het vruchtvlees zag er uit als van een sappige rijpe meloen. Er moest flink uitgeschept worden, anders past er nauwelijks vulling in. Van een deel van het uitgesneden vruchtvlees, aangevuld met een butternut, heb ik een pompoensoep gemaakt. 

Mijn man heeft het beest heen en weer gedragen, want veel te zwaar voor deze onhandige hotsebotsende ADHD-er. Bovendien moet iemand de deur voor je openen en dichtdoen, nietwaar.

Al met al een hoop gedoe met een -vond ik- tegenvallend resultaat.

De vulling was heerlijk, maar de pompoen vond ik draderig en erg nat. Het gevaarte bevatte verschrikkelijk veel vocht. Toen de pompoen klaar was en weer bij ons thuis in de keuken stond, moesten we 'm af en toe afgieten, omdat de bakplaat anders zou overlopen.  Ik vermoed dat al dat vocht ook ten koste ging van de smaak van de vulling. Die was namelijk krachtiger voordat ie in de pompoen ging.

Uiteindelijk was aan het einde van het feest nog de helft van de pompoen over.  De vulling heb ik eruit geschept en met passata gemengd om met pasta te serveren. Het vruchtvlees heb ik gepureerd voor de volgende pompoentaart en ingevroren. 


Recept van Yvette van Boven, voor 10 personen:

Voor de vulling: 

• 1 el olijfolie

• 2 ui, gesnipperd

• 5 stelen bleekselderij, fijngehakt

• 2 tenen knof, uit de pers

• 500 g kastanjechampignons in schijfjes

• 2 el oregano

• 1 el gerookte paprika

• 140 g tomatenpuree

• zwarte peper uit de molen en zeezout

• 200 gram rode linzen

• 600 ml groentebouillon

• 300 gram amandelen en hazelnoten, fijngehakt

• 300 gram geraspte oude kaas

• 5 eieren, geklopt


Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de ui met de bleekselderij tot het zacht is. Voeg de knoflook toe. Bak even mee. Voeg de specerijen, de champignons en de tomatenpuree toe. Bak al roerend enkele minuten tot het kruidig en zoetig gaat ruiken en roer dan de linzen erdoor. Blus af met de bouillon. Laat zo’n 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes inkoken. Roer de geklopte eieren erdoor, dan de noten en bijna alle kaas, hou een beetje kaas apart voor erop.

Proef op zout en peper.

De rest van de kaas er overheen strooien.

Het geheel goed inpakken in aluminiumfolie en op een silicone matje op de bakplaat zetten, ander krijg je ‚m niet meer fatsoenlijk van de plaat af.

Oven op 200 °C, beest erin en na 1,5-2 uur de folie verwijderen. Terug in de over doen met deksel eraf en ernaast leggen. Nog eens 1,5-2 uur de oven in.

 

Mis geen artikel of moestuintip van Mona en wordt gratis lid. (Bij Yoors wordt geen handel gedreven met jouw gegevens, zoals bij Facebook. Alles wat je maakt is van jou en van niemand anders.)

Word gratis lid.