- keuken examen, dessert-
Last but not least
Dit zijn de recepten van mijn praktijk examen keuken, dus ook aangepast op een professionele keuken. Hebben jullie vragen over het uitvoeren in een gewone keuken, twijfel niet een reactie te plaatsen!
Vanille ijs met espresso (Affogato) en Amandel koekje (baci di dama)
| Naam gerecht: Vanille ijs (nagerecht) | ||
| Ingrediënten: 1 vanillestokje 3 dl. halfvolle melk 4 eierdooiers 75 gr. basterdsuiker 3 dl. Slagroom | Materialen: Steelpan Snijplank
| |
| Handelingen: | Kritische punten: | |
| 1. Schenk de melk in een steelpan met dikke bodem., en breng dit aan de kook. |
| |
| Splijt het vanillestokje met een scherp mesje, Schraap het merg. voeg het stokje aan de melk toe. Haal de pan meteen van het vuur en laat het stokje ong 10 min. in de melk trekken. | Gelijk bij koken van het vuur af Deksel op de pan | |
| Verwijder dan het vanillestokje. Klop in een kom eierdooiers en suiker |
| |
| Klop er geleidelijk de hete melk door. Voeg daarna de slagroom toe. |
| |
| Op ijswater. Wachten tot het koud is. Dan in de ijsmachine | Op letten voor als machine vastloopt |
|
| Naam gerecht: Baci di dama | ||
| Ingrediënten: 50 gr amandelpoeder 50 gr bloem 50 gr suiker 50 gr boter 2 theelepels koffielikeur 50 gr boter 50 gr poedersuiker 4 el cacao poeder 50 gr amandelschaafsel | Materialen: Weegschaal 3 bekkens Theelepel Steelpannetje Bakplaat met matje Keuken machine
| |
| Handelingen: | Kritisc punten: | |
| Leg de boter uit de koelkast, zodat deze zacht kan worden.. |
|
|
| Meng de amandelpoeder met de bloem en de suiker. Meng hier de zacht geworden boter en de likeur |
|
|
| Vermeng de ingrediënten tot het een zacht en glad deeg is. |
| |
| Vorm hier van bolletjes ter grootte van een walnoot, die aan een kant plat zijn rol ze door de amandel stukjes en leg ze op een ingevette bakplaat. |
| |
| Zet de baci 22 minuten in een voorverwarmde oven van 179 graden |
| Ventilatiestand laag/uit |
| Mix ondertussen de poedersuiker, boter en cacao poeder tot een botercreme. |
| |
| Haal de baci na 15 minuten uit de oven, laat ze afkoelen en verbindt de platte zijde van de baci met de chocolade. |
|
|
Wil je ijs maken zonder ijsmachine? Zoek dan een recept voor bijv vanille parfait.
Een ander klasgenootje had likeur 43 parfait, echt een aanrader!
- afwerken met chocosnippers en een munt blaadje-
