Bindmiddelen zijn er in vele vormen. Je kan al gebruiken maken van een ei, room, wat boter. Maar voor sauzen of veel andere gerechten is er iets meer nodig. 
In de meeste keukens wordt de klassieke maizena gebruikt als bindmiddel. Maar er zijn ook heel wat andere bindmiddelen die voor veel mensen minder bekend zijn.
Ik zet de voornaamste op een rijtje.

Maizena of ook maiszetmeel genoemd, wordt gemaakt van maïs. Het wordt hoofdzakelijk gebruik voor het binden van sauzen en soepen. Het is glutenvrij. Maizena is zowat in alle supermarkten te verkrijgen.

Aardappelzetmeel wordt gewonnen uit aardappelen. De aardappel wordt vermalen, daardoor komen zetmeelkorrels vrij. Die worden gedroogd tot zetmeel. Aardappelzetmeel bevat iets minder koolhydraten en meer eiwitten dan maiszetmeel. Het heeft een hoge bindkracht en geeft geen smaak. Het zal dus de smaak van je gerecht niet aantasten.Ook dit is zowat in alle supermarkten makkelijk te verkrijgen.

Er zijn ook verschillende meelsoorten die als bindmiddel gebruikt worden. 

Loading full article...