Pastagerechtje met romige groenten (zonder room !) - met recept


Met een pastagerechtje scoor ik hier altijd ! Maar soms is het wat zoeken naar een alternatief voor een variant op tomatensaus, of een romig sausje dat je toch zonder schuldgevoel kunt opeten. 

Daarom dit receptje !  :)

Nodig voor 2 à 3 personen :

- 1 sjalot of een kleine ui                                - 1 knoflookteentje of knoflookpasta uit een tube

- 1 middelgrote courgette                            - champignons (naar keuze)

- 1 rijpe avocado                                                 - rucola

- olijfolie en wat azijn                                      - pompoenpitten (optioneel)

- peper en zout                                                   - eventueel wat geraspte kaas met een pittig smaakje (optioneel)

- verse rozemarijn of uit een potje         - pasta naar keuze ( spirelli, fusilli, penne / volkoren - spelt of glutenvrij...)

- Zet water op voor de pasta en kook volgens de beschrijving op de verpakking.

- Rooster de pompoenpitten in een wokpan zonder olie. Je kunt ze horen knisperen of poffen als ze klaar zijn.

- Snijd het sjalotje (of de ui) in kleine stukjes, net als het knoflookteentje. De courgette en champignons snijd je in gelijke plakjes. Haal de pompoenpitten uit de wokpan en bak de sjalot en de helft van de knoflook in wat vetstof in dezelfde pan.

- Haal het vruchtvlees uit de avocado. Voeg er wat goede olijfolie, een klein beetje azijn, een half (gesneden) knoflookteentje of wat knoflookpasta, een beetje water, peper en zout aan toe. Je kunt hier ook wat geraspte kaas aan toevoegen, maar dit is geen must. Zet de staafmixer in dit mengsel en mix tot je een sausachtige dikke massa hebt.

- Voeg de courgetteplakjes, champignonplakjes, rozemarijn, wat peper en zout aan de gebakken sjalot/knoflook toe.

- Bak ze mee, terwijl je af en toe alles eens omschept. (Het midden van een wokpan kan heel heet worden !)

- Scheur er wat rucola bovenop en laat deze op het einde even meebakken terwijl je goed omschept.

- Draai het fornuis uit, laat de pan staan en voeg er je avocadomengsel aan toe en schep weer goed om.

- Je groentensausje is klaar ! 

- Schep de pasta in de borden.

- Je kan er eventueel wat frisse rucola, wat pompoenpitten en wat van je kaas bovenop strooien.

Smakelijk !