Super lekker en makkelijk te maken!
Voor 4 borden
- Scheutje olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 2 groentebouillonblokjes
- 2 blikken gepelde tomaten, van 400 gr
- 400 gr rijpe tomaten, in blokjes
- 75 gr vermicelli, Grand’Italia*
- Versgemalen peper en zout
- 1 ltr water
- 250 gr rundergehakt (biologisch)
- 1/2 ei
- 1 el paneermeel
- bosje basilicum, in dunne reepjes
Bereidingswijze
- Bak de ui met de knoflook op laag vuur in een scheutje olijfolie tot de ui zacht is. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee.
- Voeg het water, de bouillonblokjes, de gepelde tomaten en de rijpe tomaten toe en breng aan de kook.
- Kook het geheel zachtjes in 10 minuten en pureer de soep glad met een staafmixer.
- Maak gehaktballetjes van het gehakt, peper, zout, paneermeel en het halve ei.
- Voeg de balletjes toe aan de soep, samen met versgemalen peper en zout. Kook nog 5 minuten.
- Voeg de vermicelli toe en kook nog 3 minuten verder.
- Proef de soep en voeg zo nodig nog wat peper en/of zout toe.
- Schep de soep in de borden en leg de basilicum erop.
*de vermicelli van Grand’Italia vinden wij erg lekker, deze blijft namelijk wat steviger
