Wat heb je nodig? (2 personen)
2 aubergines
100 gram gehakt
1 bol mozzarella
Groenten die je lekker vindt, ik gebruikte;
6 champignons
Halve rode paprika
Halve groene paprika
1 lenteuitje
Kruiden naar keuze
Hoe maak je het?
Snijd de aubergines doormidden en haal de binnenkant er uit.
Kruid het gehakt met kruiden naar keuze. Ik gebruikte cayennepeper, een beetje zout, paprikapoeder en wat mosterdpoeder. Bak in een pan het gehakt en voeg zodra het gehakt gaar is de (gesneden) groenten toe en bak eventjes mee.
Leg de aubergines in een ovenschaal met een laagje groentenbouillo (200ml) en vul de aubergine met het gehakt/groentenmengsel.
Snijd de mozzarella in mooie plakjes en verdeel deze over de gevulde aubergines.
Dan zet je het geheel 20 minuten in een voorverwamde oven. (180 graden)
Eet smakelijk!
