Haggis pode não ser o prato mais fácil de experimentar sozinho, mas não podemos dizer para você não. Embora o haggis seja considerado um prato escocês por excelência, na verdade é muito mais antigo que a nação escocesa. Embora a maioria de nós possa pensar em haggis como um prato essencialmente escocês, a historiadora gastronômica de Glasgow Catherine Brown afirma ter descoberto um livro de receitas de 1615 que prova que o grande líder do pudim foi na verdade uma invenção inglesa.
Nacional
O prato nacional escocês tem uma longa e complicada história - na época de Robert Burns, foi até banido em algumas partes do mundo. Se você é fã do prato nacional escocês ou acha difícil digerir, a história dos haggis está envolta em polêmica. Como não há origem clara e variações deste prato aparecendo em todo o mundo, não há muitas evidências históricas de que haggis seja realmente um prato escocês.
Pilar
No final do século 19, haggis era amplamente considerado o prato nacional, e o resto, como dizem, é história. Não há dúvida de que haggis é a pedra angular da cultura escocesa, junto com kilts e uísque. O folclore desempenha um papel importante na revelação das verdadeiras raízes do haggis e seu papel na cultura escocesa.
Tradicional
Haggis são uma parte importante da culinária tradicional escocesa e são criaturas fictícias inventadas de brincadeira pelos escoceses. Acredita-se que Haggis tenha se originado na Escócia, [1] mas muitos países produzem pratos semelhantes, embora com nomes diferentes. Embora pratos parecidos com haggis tenham sido mencionados muitas vezes na poesia e literatura inglesa e escocesa desde 1400, não foi até 1615 que surgiu uma receita reconhecível.
Sabor
Mesmo assim, não faz sentido que o haggis seja considerado um prato típico escocês ou mesmo inglês. Porque é um sentido do paladar e é apenas uma das melhores coisas da cozinha tradicional escocesa. Comedores menos aventureiros costumam comer haggis cegos, pelo menos até que você tenha um gostinho dele.
Tatties
Experimente com um café da manhã escocês completo ou deliciosos tatties e neeps (tatties são batatas escocesas e neeps são nabos) para uma experiência real. Haggis é um ingrediente versátil: pode ser usado para fazer recheios para aves e caça, ou frito como pudim preto esfarelado no café da manhã. Como o Haggis não pode ser exportado para os EUA, ele é feito lá, às vezes por empresas escocesas.
Disponível
O Haggis está amplamente disponível na Escócia, onde você pode comprá-lo diretamente da caixa, mas não nos Estados Unidos, onde foi proibido desde 1971 devido à proibição de produtos que contenham pulmões de cordeiro. Em 1971, a importação de haggis da Escócia para os EUA tornou-se ilegal devido à proibição de produtos contendo pulmões de cordeiro, que representam cerca de 10-15% da receita tradicional. Embora apreciemos e amemos haggis no Reino Unido, os EUA proibiram a importação de haggis desde 1971 porque o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) não permite que um dos principais ingredientes do haggis (pulmão de ovelha) seja usado para consumo humano.
Hoje, haggis é um prato bem conhecido, escolhido no poema do poeta escocês Robert Burns “An Appeal to Haggis”. Durante a vida de Robert Burns, haggis era um prato popular para os pobres, pois era muito barato, pois era feito de partes de uma ovelha (o gado mais comum na Escócia), de outra forma descartado, mas nutritivo.
Coração. estômago. fígado
Haggis é um prato escocês tradicionalmente feito do coração, estômago ou fígado de uma ovelha ou bezerro de uma ovelha ou bezerro. Haggis é feito de depenas de ovelhas, ou seja. coração, fígado e pulmões, juntamente com aveia, cebola e especiarias, tudo recheado dentro do estômago de uma ovelha e depois fervido. Haggis é mais comumente feito de fígado, coração e pulmões de ovelhas, que são picados e geralmente misturados com sebo bovino, aveia, cebola, ervas e especiarias.
Lágrima de ovelhas
A receita tradicional para haggis descreve haggis como “uma lágrima de ovelha (coração, fígado e pulmões) picada com cebola, aveia, banha de porco, especiarias e sal, misturada com caldo e tradicionalmente colocada no estômago do animal e fervida” Haggis é um prato de carne feito enchendo o estômago de uma ovelha ou vaca com miudezas, aveia e uma seleção de especiarias e, em seguida, fervendo o prato até ficar cozido.
Açougueiro
De acordo com Andrew Ramsay, um açougueiro premiado (cuja família trabalha na Ramsay em Karruk há 160 anos), não há nada mais escocês do que haggis, mas para os não escoceses, ainda é um mistério, e muita coisa pode mudar. Em termos de qualidade. Independentemente de suas origens históricas, haggis é hoje um símbolo nacional da Escócia, assim como a bebida nacional, e grande parte dessa fama pode ser atribuída diretamente ao poeta nacional escocês. Conhecido em todo o mundo como um prato escocês por excelência, haggis é bastante misterioso em sua origem e sabor, haggis reflete não apenas um senso de mistério escocês, mas também um senso de humor, já que os turistas são frequentemente levados pela história fictícia de haggis selvagens provocada e enganada.
Origin
Disputas sobre a origem do próprio haggis nos mostram que os pratos nacionais são sempre uma construção levemente artificial; e que a comida tem um sabor melhor quando os preconceitos são deixados de lado. Clarissa Dixon Wright descartou a origem escocesa dos haggis, argumentando que “chegou à Escócia de barco [em outras palavras, da Escandinávia] antes da Escócia se tornar uma única nação. não era mais uma primeira escolha, comida e pratos como haggis começaram a sair de moda.
