Over fermenteren


Terug van eigenlijk nooit weggeweest. Juicht!

Ja, het draait om bewust micro-organismen creëren en onderhouden, om de term 'gecontroleerd verrotten' toch maar niet te gebruiken ;-). Maar die gezonde bacteriën (probiotica) zorgen er wel voor dat hun slechte varianten (pathogenen), schimmels of gisten vernietigd worden.


Probiotica versus prebiotica
  • Probiotica zijn dus gezonde, levende micro-organismen. Ook onze eigen - van nature aanwezige - darmflora zijn probiotica. Door fermentatieprocessen worden ze gestimuleerd zich te vermenigvuldigen.
  • Prebiotica is als het ware de voeding die de probiotica nodig heeft. Het zijn vaak vezels of inulines (vezelrijke koolhydraten) die essentieel zijn voor het evenwicht van de darmflora. Ze belanden onverteerd in de dikke darm en maken hem - als belangrijkste orgaan voor ons lichamelijk en geestelijk welzijn - sterk en gezond.

Idealiter zorgen we dus voor een synbiotica, een combinatie van probiotica (oa in gefermenteerde voedingsmiddelen) met prebiotica (oa. in vezelrijke voeding, zeewier, appels, uien, knoflook, prei, aardpeer...).

(Alleszins: ik hoop dat hieruit ook mag blijken wat anti-biotica in je lijf teweeg brengt :s)

"Humans did not create fermentation - it would be more accurate to state that fermentation created us" - Sandor Ellix Katz

Wijn, bier, tabak, chocolade... ze doorlopen allemaal 1 of meerdere fermentatieprocessen. Deze producten daagden niet voor niets op in veel rituele gebruiken: ook vroeger al was men ervan overtuigd dat ze de menselijke geest konden beïnvloeden en belangrijk waren voor ons lichaam. Vóór het koelkast-tijdperk was fermenteren één van de enige opties om voedsel te bewaren (naast pekelen, roken en drogen). Sterker nog: ons lijf is voorbestemd om met actieve fermentatie-processen om te gaan (en niet met 'luie' kant-en-klare of overbewerkte voeding!). Voedingsmiddelen worden er als het ware door 'voor-verteerd', zodat ons spijsverteringsstelsel er minder moeite mee heeft. Tijdens het fermentatie-proces worden enzymen aangemaakt die smaak, geur en verteerbaarheid van het product veranderen. Ook in onze darmen zijn enzymen aanwezig die onze complex opgebouwde voeding in kleinere stukjes afbreken en verteren. De fermentatie-enzymen doen dat werk dus al wat op voorhand, waardoor ons lichaam wordt ontlast. Anderzijds stimuleren de fermentatie-enzymen ons lichaam om zelf ook meer enzymen aan te maken, waardoor we een betere vertering en verbranding creëren.


Effecten van fermenteren
  • verstevigt de darmwand en zorgt zo voor een sterker immuunsysteem
  • zorgt voor een 'schone' omgeving: slechte bacteriën overleven moeilijk in een omgeving waar goede bacteriën de bovenhand halen
  • bevat hoge concentraties aan vitamines (B, C, K)
  • is voedzamer omdat het oorspronkelijke product beter opgenomen wordt in ons lichaam
  • werkt ontgiftend en ontzurend
  • helpt bij het herstel van darmflora na antibioticakuur (of chemo)
  • creërt de zogenaamde 'vijfde smaak': umami ofte zoutzuur.

Let wel: we spreken hier wel degelijk over gefermenteerde producten die we zelf maken. Yoghurt en zuurkool uit de supermarkt bijvoorbeeld, bevatten in principe ook probiotica maar zijn meestal gepasteuriseerd waardoor veel waardevolle bacteriën verloren gaan.

Meer weten? Dit zijn alvast aanraders:

* www.anupana.be by Diego Van De Keere
* 'The Art of Fermentation' - Sandor Ellix Kratz

* 'Verrot Lekker' - Christian Weij

* 'Het slimme-darmen-dieet' - Dr Michael Mosley

Comment and receive 25 YP 25
Photography Challenge... Week 1...
Saturday 1 May 2021... It's so far.. Today the challenge begins... “Look at it from the other side...” - From now on.... each week a theme where you are challenged to look at something from a different perspective.. asking you to take a look at it from the other side...   #fromtheotherside If you want to know more about this challenge, take a look here... “Look at it from the other side...” The theme for this week is... Kitchenware and crockery - You have until Friday 7 May 2021 the time to submit your photos/photos... So make a post with your photo and put a link to your post below in the comments, so simple it is... No longer absolutely sure of what is and what is not allowed and what your photo needs to comply with?  Then read the rules, you can get them here.. https://y.is/pCpEI retrieve. Good luck.. But most of all... have fun taking your photos! Mrs. Dot.. - Content creator and pleasantly disturbed creative centipede... #fromtheotherside #challenge #photography #match #contest #missustip #missustipiscreatief #art #photo #photoart
#ontwerpchallenge
In the design challenge you create a garment of the themes. It says 1 to 7 and today you need theme 1, tomorrow theme 2 and so on all the time! So Monday 26 April: love Tuesday 27 April: King's Day Wednesday 28 April: sports Thursday 29 April: dashes Friday 30 April: chill Saturday 1 May: winter Sunday 2 May: Summer You guys are also in? You can also draw shoes and other things! You need to draw a drawing of the theme that should be on that day. You can always connect later, or do not join. Place your drawing on #designchallenge Lots of fun, greetings Tess