Peren tarte-tatin met cacao en geroosterde amandelen

Jolanda

@jolandah · 04 May 2020

Peren tarte-tatin met cacao en geroosterde amandelen

Ik heb de (oven)handschoen weer opgepakt en weer eens iets gebakken: #perentartetatin . Er was nog een pak #tartetatinmix van #koopmans in huis en dat heb ik als basis gebruikt. De mix is eigenlijk voor appel tarte-tatin (#omgekeerdeappeltaart), maar ik had al eerder een perenvariant gemaakt en dat smaakte naar meer ;) Het idee voor deze combinatie kreeg ik trouwens tijdens een aflevering van #heelhollandbakt .

Je hebt een springvorm nodig van 24 cm in doorsnee (ik had de keuze uit een springvorm van 22 of van 26 centimeter, dus koos ik de kleinste van de twee). Leg een vel bakpapier op de bodem. Sluit de springvorm. Alles wat uitsteekt, knip je weg. Zo heb je een cirkel op maat :) Tip van #rutgervandenbroek Vet de randen van de springvorm even in met wat boter.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Het rooster plaats je iets onder het midden.

Volg de aanwijzingen op de verpakking en maak als eerste de karamellaag. In plaats van de voorgeschreven stroop heb ik honing gebruikt, omdat ik dat beter bij peren vond passen. Even kort de bereiding:

Smelt 20 gram boter in een pannetje. Haal de pan van het vuur, zodra de boter is gesmolten. Voeg twee volle eetlepels honing toe en 1 eetlepel (koud) water. Daarna roer je de inhoud van het zakje karamelsausmix erdoorheen.

Schenk de saus over de springvorm. Het hoeft niet de hele bodem te bedekken. Snijd drie peren in schijfjes en leg ze in spiraalvorm over de saus.

Klop 75 gram boter luchtig met een mixer. Voeg de bodemmix toe en drie eetlepels cacaopoeder. Daarna doe je er 3 eetlepels (koud) water bij. Mix het kort (middelste stand) totdat er fijne kruimels ontstaan.

Leg de kruimellaag over de peren. Even goed aandrukken, zodat het geen losse kruimels blijven.

Bak de taart in ongeveer 40-45 minuten gaar. Laat het geheel even afkoelen en maak dan vast de springvorm los.

Plaats een bord op de taart en draai in één keer om. Verwijder nu de bodem en het bakpapier.

Voor de geroosterde amandelen heb je gewoon een handje (garneer)amandelen nodig. Je legt ze in een droge pan en roostert ze tot ze een beetje kleur krijgen. Snijd de nootjes (nadat ze zijn afgekoeld) even in kleine stukjes en strooi ze over je taart.

Eet smakelijk!