Koolhydraatarme pompoensoep met spinazie


De Pompoen is een veelzijdige vrucht met veel positieve effecten voor de gezondheid. Zo bevat de pompoen veel (goed opneembaar) ijzer en vitamine B2. Ijzer en vitamine B2 . Daarnaast bevatten pompoenen ook nog eens weinig koolhydraten, waardoor recepten met pompoen prima passen in een koolhydraatarme leefstijl.


Ingrediënten

  • 400 gr pompoen(blokjes)
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook, fijn geperst
  • 100 ml creme fraîche 
  • 700 ml water
  • 1 groente bouillonblokje
  • 1 el olijfolie of boter
  • 100 gram spinazie


Bereidingswijze

Pak een soeppan en verhit hierin een el boter of olijfolie. Snijd de pompoen, ui, knofloof en paprika. Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en bak dit 1-2 minuten, totdat de ui begint te verkleuren. Voeg vervolgens de rest van de groenten toe en bak dit 3 minuten al roerend mee.

Voeg het water toe aan de pan en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Breng de inhoud van de pan aan de kook en kook 20 minuten boven een laag vuur.

Haal na 20 minuten koken de pan van het vuur en pureer met staafmixer de inhoud van de pan tot een gladde soep. Voeg vervolgens de creme fraîche en  de spinazie toe en kool het geheel nog 2 minuten. Eet smakelijk!


Serveertip: Serveer de pompoensoep met een knoflookbroodje





pompoensoep
pompoensoep
pompoensoep
pompoensoep